Apricot em poucas palavras
Produção francesa em 2012: 160,9 mil toneladas
Áreas de produção: Rhône-Alpes, PACA e Languedoc-Roussillon
Disponibilidade: junho a agosto
Época alta: julho
Preço médio em 2012: 2,5€ / kg
Consumo em 2012: 3,8 kg por agregado familiar compradorNutrição: 100 g de damasco representam 49,1 kcal
1 Fonte: Agreste
2 Fonte: Kantar Worldpanel
3 Fontes: INSEE (uma casa é composta por 2,3 pessoas), Kantar Worldpanel 4 Fonte: Ciqual 2012
Leia também: benefícios para a saúde e virtudes do damasco
Apricot, Lado da Cultura
Cultivar damasqueiros, que podem chegar a 6 m de altura, exige paciência e conhecimento. Fora das áreas geográficas específicas para o cultivo de cada variedade, sua produção é praticamente impossível. As variedades Bergeron e Orange de Provence são as mais cultivadas na França. Ambos têm uma forma alongada, mas sua cor é diferente: enquanto a variedade Bergeron tem um laranja uniforme, o Orange de Provence é pontuado de vermelho. Quanto aos pequenos damascos redondos de cor laranja e salpicados de vermelho, trata-se da variedade Rouge du Roussillon.
A multiplicação dos damasqueiros é feita por enxertia em ameixeiras e amendoeiras a partir do final de julho, ou em damasqueiros e pessegueiros no final de agosto.
Em fevereiro chega a época da floração, passagem delicada porque as flores não suportam as oscilações climatológicas que por vezes acompanham o final do inverno.As flores são então fertilizadas pelo seu próprio pólen ou por uma flor da mesma árvore para produzir o fruto: o damasco é assim auto-fértil.
A manutenção da árvore no verão (poda e desbaste) pode favorecer o desenvolvimento dos frutos, que são colhidos na maturidade a partir de meados de junho.
- Encontre nossa folha de conselhos dedicada ao cultivo de damasco
Um pouco de história
O damasco é nativo da Armênia, mas é da China, pela rota da seda, que chega à Europa. Graças às árvores plantadas nos jardins de Versalhes, a França sob Luís XIV adquiriu o gosto pelos damascos. No entanto, o cultivo dessa fruta não se desenvolverá até o século seguinte.
Hoje, as variedades cultivadas na França são múltiplas e na maioria das vezes ligadas a uma região.
Damasco, Lado da cozinha
Nossa escolha serão frutas maduras com polpa derretida e doce.Sua cor laranja garante maturidade. Tenha cuidado, porém, algumas frutas podem ter um toque de vermelho, o que não é necessariamente um sinal de um produto perfeitamente maduro. Essa coloração, chamada de "blush" , pode aparecer bem antes da época da colheita.
Para um lanche simples, conte 3 damascos por pessoa. Um bom quilo de damasco rende uma torta para 6 a 8 pessoas ou 1 litro de sorvete.
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Armazenando damascos
Damascos devem ser consumidos logo após a compra. Podem ser guardados por alguns dias no compartimento da geladeira ou ao ar livre.
No primeiro caso, é bom retirá-los em temperatura ambiente pouco antes de servi-los para que encontrem todos os seus sabores.
Preparando os damascos
Cru ou cozido, o damasco pode ser preparado de acordo com os gostos e desejos.As tradicionais tartes ou compotas dão agora lugar a preparações mais arrojadas. O damasco pode ser cozido em sopas, sorvetes, coulis ou flans. Está disponível por tempo indeterminado e agora aposta ousadamente no tempero de pratos salgados. Frito na frigideira, o damasco é o acompanhamento perfeito para carnes brancas e aves. Também vai bem com cordeiro ou arroz.
Tantas variações que fazem do damasco o rei dos pratos de verão e das pausas gourmet. Simples, é fácil de comer para um lanche leve e saboroso.
