Delicioso e gourmet, aqui fica a receita do lagostim gratinado com molho armoricano.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de lagostins (vitrificado)
- 20 g de manteiga de sal marinho
- 50 g de parmesão
Para o molho armoricano:
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1/2 talo de aipo
- 4 dentes de alho
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de azeite
- 1 lata pequena de pasta de tomate
- 5 cl de conhaque
- 2 taças de vinho branco
- 50 cl de caldo de peixe
- 1 bouquet garni
- 20 g de manteiga semi-salgada
- 20 g de farinha
- 10 cl de creme de leite (30% de gordura)
- Sal, pimenta moída na hora
Lagosta gratinada, molho armoricano
- Descasque os lagostins, guarde as cabeças e as cascas. Coloque os lagostins na geladeira.
Para o molho armoricano:
Prepare o caldo de lagostim:
- Descasque, lave e pique a cebola.
- Descasque, lave e corte a cenoura em cubos.
- Lave e corte o aipo em pedaços.
- Descasque, lave, degerme o alho e amasse.
- Em um forno holandês, sele as cascas de scampi em azeite.
Adicione os legumes, mexa e sele tudo por 5 minutos. Junte a polpa de tomate e deixe caramelizar levemente. Flambé com conhaque. Junte os 2 copos de vinho branco e o caldo de peixe. Deixe ferver, adicione o bouquet garni e cozinhe por 30 minutos.
Enquanto isso, faça um roux:
- Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha.
- Filtre 25 cl do caldo de lagostim e volte a ferver. Adicione o roux a ele (enquanto mexendo) para ligar o molho Armorican. Adicione o creme de leite, reduza um pouco, o molho deve ser liso. Verifique o tempero.
- Coloque o forno na posição de grelha.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, sele a cauda do lagostim por 2 minutos. Em seguida, coloque-os em um prato gratinado, cubra com o molho Armorican. Polvilhe com Parmesão e leve ao forno.
BAba do Chef
Um lagostim congelado é um lagostim preservado no gelo entre o local de pesca e a venda em leilão. É um lagostim mais fácil de descascar.
COZINHANDO PALAVRAS
Pique : corte em cubos pequenos.
Flambé : para finalizar a limpeza, ponha uma ave sob o fogo do fogão ou borrife um prato com álcool (whisky, Grand Marnier, rum, conhaque, Calvados, Armagnac, etc.) e ponha fogo para realçar o sabor. gosto.
Molhado : despeje um líquido: úmido (água, leite, caldo, caldo, vinho …) para cozinhar ou fazer um molho, um suco … Este líquido é despejado até tocar o topo do ingrediente para cozinhar.
Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, levando-o à fervura.
Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan, F. Hamel
