Aqui está um grande clássico revisitado, o quadrado de pasta de damasco e quinua.
Preparação : 20 min
Cozimento : 40 min
Descanso : 2 h
Ingredientes para 4 pessoas:
- 180 g de manteiga semi-salgada 20 cl de água
- 1 raminho de alecrim fresco
- 200 g de cana de açúcar
- 600 g de damascos
- 1 g de ágar-ágar
- 250 g de farinha sem glúten
- 50 g de farinha de tremoço (ou outro)
- 50 g de amêndoas moídas
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de flocos de quinua
Receita quadrada com damascos e pasta de quinua
- Retire a manteiga 15 minutos antes de preparar a sobremesa.
Em uma panela,
- Despeje a água, o alecrim e 80 g de açúcar mascavo. Leve tudo para ferver.
- Lave, corte ao meio e descarte os damascos. Despeje-os na panela, misture e cozinhe, tampado, em fogo baixo por 5 minutos.
- Retire a tampa, adicione o ágar-ágar, misture e continue cozinhando por 5 minutos em fogo baixo. Retire o raminho de alecrim.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).
Em uma saladeira,
- misture a farinha e 110 g de açúcar.
- Adicione a manteiga previamente cortada.
- Misture bem com a ponta dos dedos como se fosse um crumble.
Forre um molde quadrado ou retangular (ou uma assadeira).
- Reserve 1/4 da massa e coloque o restante no fundo da forma. Espalhe com a palma da sua mão.
- Despeje a amêndoa em pó e os flocos de quinua.
- Adicione os damascos cozidos.
- Polvilhe com a massa restante.
Asse por 30 minutos.
Deixe esfriar (cerca de 2 horas) antes de cortar o quadrado.
Informação adicional
CHEF'S BABA
Não desperdice o suco de cozimento dos damascos, você pode fazer uma pequena gelatina à base de ágar-ágar ou gelatina. Adicione alguns damascos maduros. Deixe esfriar e sirva esta sobremesa com chantilly de grãos de cacau.
Receita: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel
