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Prato italiano por excelência, o risoto tornou-se um prato imprescindível na gastronomia. Aqui está uma receita deliciosa de risoto com leite de foie gras.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 150 g de arroz carnaroli
  • 1,5 l de leite integral
  • 1 noz de manteiga
  • 1 pitada de coentro moído
  • 1 pitada de gengibre em
  • 200 g de foie gras fresco (uma bela costeleta em suma)
  • 2 chalotas
  • 15 cl de suco de vitela bem reduzido

Receita de risoto com leite de foie gras

ƒAqueça o leite com um pouco de sal e temperos.

Em uma caçarola,

  1. Suar as chalotas finamente picadas sem colorir,
  2. Adicione o arroz, misture por um longo tempo e despeje 20 cl de leite morno,
  3. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo muito regularmente,
  4. Adicione mais 20 cl de leite quando a primeira quantidade for absorvida.

ƒ Em uma panela quente,

  1. Coloque o escalope de foie gras temperado com sal e pimenta.
  2. Pinte dos dois lados e deixe descansar alguns instantes antes de misturar em 30 cl de leite.
  3. Mude para o chinês e incorpore ao risoto.

ƒO risoto cozinha por cerca de vinte minutos e é servido "al'onda", ou seja, tão macio que se forma uma onda ao inclinar o prato.

Arrume o risoto em pequenas tigelas japonesas e cubra com uma garoa de molho de vitela bem reduzido.

Receita de Sonia Ezgulian
© N. CARNET / CNIEL

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