Prato italiano por excelência, o risoto tornou-se um prato imprescindível na gastronomia. Aqui está uma receita deliciosa de risoto com leite de foie gras.
Ingredientes para 4 pessoas
- 150 g de arroz carnaroli
- 1,5 l de leite integral
- 1 noz de manteiga
- 1 pitada de coentro moído
- 1 pitada de gengibre em pó
- 200 g de foie gras fresco (uma bela costeleta em suma)
- 2 chalotas
- 15 cl de suco de vitela bem reduzido
Receita de risoto com leite de foie gras
ƒAqueça o leite com um pouco de sal e temperos.
Em uma caçarola,
- Suar as chalotas finamente picadas sem colorir,
- Adicione o arroz, misture por um longo tempo e despeje 20 cl de leite morno,
- Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo muito regularmente,
- Adicione mais 20 cl de leite quando a primeira quantidade for absorvida.
ƒ Em uma panela quente,
- Coloque o escalope de foie gras temperado com sal e pimenta.
- Pinte dos dois lados e deixe descansar alguns instantes antes de misturar em 30 cl de leite.
- Mude para o chinês e incorpore ao risoto.
ƒO risoto cozinha por cerca de vinte minutos e é servido "al'onda", ou seja, tão macio que se forma uma onda ao inclinar o prato.
Arrume o risoto em pequenas tigelas japonesas e cubra com uma garoa de molho de vitela bem reduzido.
Receita de Sonia Ezgulian
© N. CARNET / CNIEL