
Tempo de preparação : 10
Tempo de cozimento : 40
Dificuldade : fácil
Quantidade de pessoas : 4 a 5 potes de 250 g
Lista de ingredientes:
- 1 kg 200 figos roxos maduros
- 50 cl de vinho branco (qualidade)
- 500g de mel de flores, líquido
- 400g de açúcar granulado
- 1 pau de canela
Preparação da receita
- Limpo meus figos, tiro o rabo. Cortei em quatro. Coloco na minha bacia de cobre, despejo o vinho branco e acrescento o pau de canela.
- Eu levo para ferver, não muito rápido, eu cozinho até os figos amolecerem. Eu os pego e reservo em uma tigela.
- Eu coloco o mel na minha bacia, depois o açúcar. Eu reduzo esse xarope muito perfumado. Ele congela na ponta da minha colher de pau. Eu pego o pau de canela.
- Eu despejo meus figos, eu uso minha prensa de purê para dar mais consistência e dou um pouco de caldo.
- Eu queimei meus potes e suas tampas. Limpo-os à medida que os encho e, com a tampa bem fechada, coloco-os novamente em água quente, na posição vertical e sem virar (25 minutos). O vácuo será criado por si mesmo.
- Esse princípio é a appertisation (Nicolas Appert), eu nunca viro minhas panelas. A tampa fica saliente no início, depois se curva e o vácuo é criado.
Conselho do Chef :
Servido gelado acompanhado de uma colher de sorvete ou sorbet ou ainda reaquecido e colocado em uma panqueca de trigo sarraceno em capelães … Tudo é permitido até comê-lo com uma colher de chá, pura felicidade em uma jarra!
Receita proposta por Porcher