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Tempo de preparação : 10

Tempo de cozimento : 40

Dificuldade : fácil

Quantidade de pessoas : 4 a 5 potes de 250 g

Lista de ingredientes:

  • 1 kg 200 figos roxos maduros
  • 50 cl de vinho branco (qualidade)
  • 500g de mel de flores, líquido
  • 400g de açúcar granulado
  • 1 pau de canela

Preparação da receita

  • Limpo meus figos, tiro o rabo. Cortei em quatro. Coloco na minha bacia de cobre, despejo o vinho branco e acrescento o pau de canela.
  • Eu levo para ferver, não muito rápido, eu cozinho até os figos amolecerem. Eu os pego e reservo em uma tigela.
  • Eu coloco o mel na minha bacia, depois o açúcar. Eu reduzo esse xarope muito perfumado. Ele congela na ponta da minha colher de pau. Eu pego o pau de canela.
  • Eu despejo meus figos, eu uso minha prensa de purê para dar mais consistência e dou um pouco de caldo.
  • Eu queimei meus potes e suas tampas. Limpo-os à medida que os encho e, com a tampa bem fechada, coloco-os novamente em água quente, na posição vertical e sem virar (25 minutos). O vácuo será criado por si mesmo.
  • Esse princípio é a appertisation (Nicolas Appert), eu nunca viro minhas panelas. A tampa fica saliente no início, depois se curva e o vácuo é criado.

Conselho do Chef :

Servido gelado acompanhado de uma colher de sorvete ou sorbet ou ainda reaquecido e colocado em uma panqueca de trigo sarraceno em capelães … Tudo é permitido até comê-lo com uma colher de chá, pura felicidade em uma jarra!

Receita proposta por Porcher

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