Aqui está uma sobremesa leve, fresca e deliciosa com a receita de tulipa de pêssego Melba.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 pêssegos escaldados em calda
Sorvete de baunilha :
- 25 cl de leite
- 25 cl de creme líquido
- 3 vagens de baunilha
- 25 g de ovo inteiro
- 100 g de gemas de ovo
- 180 g de açúcar refinado
Tulipas:
- 50 g de manteiga
- 50 g de açúcar refinado
- 40 g de açúcar de confeiteiro
- 20 g de amêndoas moídas
- 20 g de farinha
- 100 g de clara de ovo
- 1 pitada de baunilha líquida
- 100 g de amêndoas em flocos
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Tulipas melba pêssego
No dia anterior, prepare o sorvete de baunilha:
- Em uma frigideira, leve o leite, o creme de leite e as vagens de baunilha abertas ao longo de todo o comprimento até ferver e raspe com a ponta de uma faca.
- Numa tigela, misture o ovo e as gemas, branqueie com o açúcar refinado.
- Combine as duas misturas, cozinhe em uma toalha de mesa a 82 ° C. Deixe esfriar e amadureça durante a noite na geladeira.
- No mesmo dia, vá à sorveteria e deixe no freezer até a hora de servir.
Para as tulipas:
- Pré-aqueça o forno a 170 ° C (th. 5/6).
- Em uma tigela, misture a manteiga amolecida com o açúcar refinado usando um batedor. Adicione o açúcar de confeiteiro, as amêndoas moídas e a farinha peneirada. Adicione aos poucos as claras e a baunilha líquida, depois 3/4 das amêndoas fatiadas previamente secas no forno e levemente douradas.
- Com uma colher de sopa, arrume pequenas pilhas de cerca de 20 a 25 g em uma assadeira flexível (ou uma assadeira levemente untada com manteiga) e enrole em uma forma redonda de 12 cm de diâmetro.
- Asse por cerca de 8 minutos.
- Fora do forno, molde as túlipas com um copo, tendo o cuidado de marcar bem os fundos para os estabilizar. Manter seco.
- Coloque uma tulipa em cada prato. Cubra com o sorvete de baunilha e os pêssegos em calda e polvilhe com o restante das amêndoas em flocos.
BAba do Chef
Você pode revestir sua sobremesa com coulis de framboesa.
Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel