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Na primavera com espargos frescos ou no exterior com espargos congelados, delicie-se com esta sopa de espargos verdes congelados com queijo fresco.
Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 cebola amarela
  • 1 dente de alho
  • 500 g de espargos verdes
  • 1 Colher de Sopa. de bicarbonato de sódio
  • 15 g de manteiga semi-salgada
  • 1/2 cubo de caldo de vegetais
  • 150 g de cream cheese
  • 5 cl de azeite
  • sal grosso
  • Sal, pimenta moída na hora

Sopa de aspargos verdes congelados com cream cheese

  • Descasque, lave e pique a cebola.
  • Descasque e esmague o alho.
  • Descasque e corte as pontas dos espargos.

Em um forno holandês,

  • Leve a água para ferver, tempere com sal grosso e bicarbonato de sódio, mergulhe os aspargos e cozinhe por 4 minutos. Remova-os e resfrie-os imediatamente em água gelada. Escorra e reserve.

Em uma panela,

  • Derreta a manteiga, cozinhe a cebola picada sem corar, acrescente 25 cl de água, 1/2 cubo de caldo de legumes e o alho. Continue cozinhando em fogo baixo por 5 minutos. Deixe esfriar completamente (cerca de 2 horas).
  • Misture os aspargos com o caldo resfriado. Ajuste o tempero.
  • Despeje a sopa congelada em tigelas. Em cada um deles coloque bolinhos de queijo fresco feitos com uma colher parisiense.

Regue com um fio de azeite e pimenta.

Sirva imediatamente.

Informação adicional

SABER MAIS …

Espargos verdes :
bastante cultivados na Itália e na Espanha, os aspargos verdes ainda são pouco conhecidos dos franceses, enquanto a França hoje os produz de forma significativa. Devemos distinguir o falso verde comercializado no Languedoc e na região de Toulouse (ponta verde e ponta da lança), uma verdadeira tradição culinária, e o verdadeiro verde (verde em toda a sua extensão) de sabor pronunciado cultivado em Beauce e na região de Blois. .

Receita: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel

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