Amantes de deliciosas saladas, apreciem esta receita de salada de coco e mexilhões com Ti Pavez, vinagrete de algas da Véronique Chapacou.
Ingredientes para 4 pessoas
- 200 g de Ti Pavez com leite cru
- 400 g de cocos Paimpol sem casca
- 1 bouquet garni
- 1 kg de mexilhões bouchot da Bretanha
Vinagrete:
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 3 colheres de sopa de óleo de cravo
- 4 colheres de sopa de óleo de colza
- 1 colher de sopa de alga desidratada em flocos (nori, alface do mar, dulse)
- 3 colheres de sopa da água de cozimento do mexilhão
- Sal e pimenta
Salada de coco e mexilhões com Ti Pavez, vinagrete de algas
- Limpe os mexilhões, coloque-os numa panela grande, adicione um pouco de água e tampe.
- Aqueça em fogo alto e sacuda a panela de vez em quando.
- Retire do fogo assim que os mexilhões estiverem abertos, escorra-os e reserve o caldo do cozimento.
- Deixe os mexilhões esfriarem e descasque-os.
- Prepare o vinagrete misturando todos os ingredientes. Tempere e deixe repousar à temperatura ambiente.
- Despeje os cocos Paimpol em um grande forno holandês.
- Adicione o bouquet garni e cubra bem com água fria.
- Leve para ferver, cubra e abaixe o fogo.
- Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio.
- Escorra os cocos, retire o bouquet garni.
- Em uma saladeira grande, misture os cocos quentes, os mexilhões e o queijo cortado em cubinhos, acrescente o vinagrete. Misture e reserve em temperatura ambiente por cerca de quinze minutos.
Sirva quente ou frio.
© N. CARNET / CNIEL