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Amantes de deliciosas saladas, apreciem esta receita de salada de coco e mexilhões com Ti Pavez, vinagrete de algas da Véronique Chapacou.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 200 g de Ti Pavez com leite cru
  • 400 g de cocos Paimpol sem casca
  • 1 bouquet garni
  • 1 kg de mexilhões bouchot da Bretanha

Vinagrete:

  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 3 colheres de sopa de óleo de cravo
  • 4 colheres de sopa de óleo de colza
  • 1 colher de sopa de alga desidratada em flocos (nori, alface do mar, dulse)
  • 3 colheres de sopa da água de cozimento do mexilhão
  • Sal e pimenta

Salada de coco e mexilhões com Ti Pavez, vinagrete de algas

  • Limpe os mexilhões, coloque-os numa panela grande, adicione um pouco de água e tampe.
  • Aqueça em fogo alto e sacuda a panela de vez em quando.
  • Retire do fogo assim que os mexilhões estiverem abertos, escorra-os e reserve o caldo do cozimento.
  • Deixe os mexilhões esfriarem e descasque-os.
  • Prepare o vinagrete misturando todos os ingredientes. Tempere e deixe repousar à temperatura ambiente.
  • Despeje os cocos Paimpol em um grande forno holandês.
  • Adicione o bouquet garni e cubra bem com água fria.
  • Leve para ferver, cubra e abaixe o fogo.
  • Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio.
  • Escorra os cocos, retire o bouquet garni.
  • Em uma saladeira grande, misture os cocos quentes, os mexilhões e o queijo cortado em cubinhos, acrescente o vinagrete. Misture e reserve em temperatura ambiente por cerca de quinze minutos.

Sirva quente ou frio.

© N. CARNET / CNIEL

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