Mime-se com esta receita de massa folhada com cogumelos selvagens e salada crocante de funcho.
Preparação: 20 min - Cozimento: 25 min
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 g de cogumelos selvagens (dependendo do mercado: chanterelles, trompetes, etc.)
- 1 massa folhada
- 2 chalotas
- 2 dentes de alho
- ½ ramo de salsa de folha plana
- 30g de manteiga
- 2 gemas de ovo
- 2 lâmpadas de erva-doce
- 1 laranja
- 1 limão
- 3 colheres de sopa. para% s. óleo de argan
- ½ cacho de coentro
- Sal e pimenta
Receita de massa folhada com cogumelos selvagens e salada crocante de erva-doce
Pincele os cogumelos para se livrar das impurezas (galhos, areia, terra …). Para os mais sujos, coloque em uma peneira e passe-os em água gelada e depois escorra com cuidado. Corte-os em tiras.
- Pique a cebolinha e o alho bem fininho e doure-os em uma caçarola (ou em uma panela) em uma base de manteiga.
- Adicione os cogumelos à caçarola e misture bem. Refogue-os por alguns momentos.
- Divida os cogumelos por 4 formas de crème brûlée e polvilhe com salsa picada.
- Corte a massa folhada em discos do tamanho das formas, deixando cerca de 0,5 cm de saliência. Pincele as bordas dos mexilhões com gema de ovo batida. Coloque a massa como uma tampa sobre os cogumelos. A gema de ovo selará a massa nas formas.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C e leve ao forno a meio por 15 a 20 minutos de cozimento. O cozimento estará concluído quando a massa estiver dourada e ligeiramente arredondada.
Enquanto a massa folhada cozinha, prepare a salada de erva-doce:
- Lave, seque e pique finamente o funcho.
- Esprema a laranja e o limão e despeje o suco em uma tigela.
- Adicione sal, óleo de argan, pimenta e coentro picado.
- Coloque o funcho picado na tigela e misture bem.
Sirva a massa folhada quente com a crocante salada de erva-doce fresca.
Para enfeitar a salada de erva-doce, adicione alguns palitos de maçãs Granny e as raspas de laranja. Para ser testado na mesma gama de sabores: erva-doce confitada em suco de laranja. Os fungos são cortados ao meio no sentido do comprimento e cozidos delicadamente em uma base de suco de laranja e manteiga.
Crédito da foto: © Philippe Dufour
