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Mime-se com esta receita de massa folhada com cogumelos selvagens e salada crocante de funcho.

Preparação: 20 min - Cozimento: 25 min

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 300 g de cogumelos selvagens (dependendo do mercado: chanterelles, trompetes, etc.)
  • 1 massa folhada
  • 2 chalotas
  • 2 dentes de alho
  • ½ ramo de salsa de folha plana
  • 30g de manteiga
  • 2 gemas de ovo
  • 2 lâmpadas de erva-doce
  • 1 laranja
  • 1 limão
  • 3 colheres de sopa. para% s. óleo de argan
  • ½ cacho de coentro
  • Sal e pimenta

Receita de massa folhada com cogumelos selvagens e salada crocante de erva-doce

Pincele os cogumelos para se livrar das impurezas (galhos, areia, terra …). Para os mais sujos, coloque em uma peneira e passe-os em água gelada e depois escorra com cuidado. Corte-os em tiras.

  • Pique a cebolinha e o alho bem fininho e doure-os em uma caçarola (ou em uma panela) em uma base de manteiga.
  • Adicione os cogumelos à caçarola e misture bem. Refogue-os por alguns momentos.
  • Divida os cogumelos por 4 formas de crème brûlée e polvilhe com salsa picada.
  • Corte a massa folhada em discos do tamanho das formas, deixando cerca de 0,5 cm de saliência. Pincele as bordas dos mexilhões com gema de ovo batida. Coloque a massa como uma tampa sobre os cogumelos. A gema de ovo selará a massa nas formas.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C e leve ao forno a meio por 15 a 20 minutos de cozimento. O cozimento estará concluído quando a massa estiver dourada e ligeiramente arredondada.

Enquanto a massa folhada cozinha, prepare a salada de erva-doce:

  • Lave, seque e pique finamente o funcho.
  • Esprema a laranja e o limão e despeje o suco em uma tigela.
  • Adicione sal, óleo de argan, pimenta e coentro picado.
  • Coloque o funcho picado na tigela e misture bem.

Sirva a massa folhada quente com a crocante salada de erva-doce fresca.
Para enfeitar a salada de erva-doce, adicione alguns palitos de maçãs Granny e as raspas de laranja. Para ser testado na mesma gama de sabores: erva-doce confitada em suco de laranja. Os fungos são cortados ao meio no sentido do comprimento e cozidos delicadamente em uma base de suco de laranja e manteiga.

Crédito da foto: © Philippe Dufour

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