Deliciosamente aromatizada com alecrim, esta receita de escarola Beaufort Carmine também é fácil de fazer.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 belas endívias (carmim)
- 20 g de Beaufort
- 1 raminho de alecrim
- Massa Crumble
- 80 g de farinha
- 50 g de manteiga 1/2 sal
- 40 g de Beaufort
- sal pimenta
Vinagrete
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de vinagre
- 3 colheres de sopa. sopa de óleo
- sal pimenta
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Salada de Endívia Carmine com Beaufort
Para a massa crumble:
- Retire 1/2 da manteiga de sal da geladeira 1 hora antes de usar para que amoleça.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).
- Corte o Beaufort em pequenos cubos.
- Numa saladeira, coloque a 1/2 manteiga com sal, que amoleceu, o Beaufort e a farinha. Misture até obter uma areia. Espalhe esta massa em uma assadeira.
- Asse e cozinhe por 15 a 20 minutos até que o crumble esteja levemente dourado. Deixe esfriar. Crumble mais ou menos.
Para o vinagrete:
- Em uma tigela, despeje o vinagre, tempere com sal e pimenta. Despeje e emulsione gradualmente o molho.
- Lave e retire as folhas do alecrim.
- Corte o Beaufort em palitos.
- Lave as endívias, pique-as bem. Coloque-os em uma saladeira com os palitos Beaufort. Enfeite com vinagrete. Divida em 4 xícaras individuais. Coloque o crumble por cima e polvilhe com alecrim.
BAba do Chef
- O vinagrete pode ser substituído por um molho de iogurte.
- De todos os queijos do tipo Gruyere, o Beaufort é o mais sensual na boca. Feito com leite de vaca integral, seu sabor se torna mais forte com a idade. É produzido em Tarentaise, Maurienne e, claro, em Beaufortin.
COZINHANDO PALAVRAS
Picar: corte em fatias finas.
Receita: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret