O chef Cyril Haberland , uma estrela no Guia Michelin por sua culinária no Château des Reynats, projetou e desenvolveu esta receita deliciosa de foie gras assado, pêra e uvas, Cranberry & Pepper Tartare.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 frasco de 150g de Cranberry & Pepper Tartare®
- 4 fatias grossas de foie gras
- 1 pêra
- 8 uvas muscat
- 15cl de Monbazillac
- 1 colher de sopa de açúcar refinado
- Flor de sal
Foie gras assado, pêra e uvas, tártaro de cranberry e pimenta
> Em uma panela, reduza o Monbazillac em 2/3 com o açúcar até obter a consistência de uma calda.
> Descasque, corte a pêra em quartos, corte as uvas em 2. Reserve à temperatura ambiente.
Aqueça uma frigideira antiaderente, asse o foie gras por 3 minutos de cada lado, acrescente a flor de sal.
> Disponha o foie gras sobre um prato, coloque uma quenelle de Tartare®.
Adicione a fruta e uma colher de chá de redução de Monbazillac.
Dica: Você pode substituir as frutas por outras frutas de acordo com as estações e seus desejos: figos, framboesas …
Crédito da foto: Tartare®
