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O chef Cyril Haberland , uma estrela no Guia Michelin por sua culinária no Château des Reynats, projetou e desenvolveu esta receita deliciosa de foie gras assado, pêra e uvas, Cranberry & Pepper Tartare.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 frasco de 150g de Cranberry & Pepper Tartare®
  • 4 fatias grossas de foie gras
  • 1 pêra
  • 8 uvas muscat
  • 15cl de Monbazillac
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • Flor de sal

Foie gras assado, pêra e uvas, tártaro de cranberry e pimenta

> Em uma panela, reduza o Monbazillac em 2/3 com o açúcar até obter a consistência de uma calda.

> Descasque, corte a pêra em quartos, corte as uvas em 2. Reserve à temperatura ambiente.

Aqueça uma frigideira antiaderente, asse o foie gras por 3 minutos de cada lado, acrescente a flor de sal.

> Disponha o foie gras sobre um prato, coloque uma quenelle de Tartare®.

Adicione a fruta e uma colher de chá de redução de Monbazillac.

Dica: Você pode substituir as frutas por outras frutas de acordo com as estações e seus desejos: figos, framboesas …

Crédito da foto: Tartare®

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