Culto e sobremesa essencial, a charlotte de chocolate é uma delícia pura.
Ingredientes para 4 pessoas:
- Biscoitos de 30 colheres
- 250 g de chocolate amargo (64% cacau)
- 75 g de manteiga semi-salgada
- 6 ovos
- 30 g de açúcar de confeiteiro
Para a calda:
- 20 cl de água
- 50g de açúcar refinado
Charlotte de chocolate
- Faça um xarope aquecendo a água e o açúcar. Deixe esfriar.
- Mergulhe cada boudoir por alguns segundos na calda (não os deixe de molho por muito tempo porque eles ainda devem ficar juntos e ligeiramente firmes) e forrar, à medida que avança, as bordas e o fundo de uma forma de charlotte (d 'cerca de 18 centímetros de diâmetro).
- Corte 200 g de chocolate em pedaços, derreta em banho-maria com a manteiga. A mistura deve ser lisa. Reserve os restantes 50 g, que serão cortados em lascas para a decoração.
- Quebre os ovos e separe as claras das gemas.
- Transfira o chocolate derretido para uma saladeira, incorpore 4 gemas.
- Bata as 6 claras em neve até ficarem firmes, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata novamente até que grudem nos galhos do batedor. Incorpore delicadamente essas claras de neve ao conteúdo da saladeira.
- Coloque metade da mousse de chocolate na forma, cubra com os biscoitos, coloque o restante da mousse e finalize com uma camada de biscoitos (os ingredientes devem chegar quase à borda). Sele hermeticamente a charlotte no molde (tampando) e coloque pelo menos 2 horas na geladeira.
- Desenforme suavemente a charlotte, coloque-a em um prato.
BAba do Chef
A Charlotte , esta sobremesa muito apreciada na França, é uma sobremesa inglesa. No início do século 19, a charlotte era uma sobremesa criada para a Rainha Carlota , esposa do Rei George III. Era então um bolo preparado em forma alta, forrado com pão com manteiga e recheado com compota de fruta.
Foi Antonin Carême, cozinheiro da corte do rei George IV, que deu a conhecer Charlotte na França. Ele reapropria a receita inglesa alinhando o molde com biscoitos com uma colher e guarnecendo com creme bávaro e chama de Charlotte à la Parisienne.
