Aqui está a deliciosa receita do Minced Parmentier de pato com alho-poró, para um verdadeiro prazer culinário.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 10 batatas (Binjte ou Charlotte)
- 20 cl de leite integral
- 80 g de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 alho-poró branco
- 3 chalotas
- 1 Colher de Sopa. prato de salsa picada
- 2 patas de pato confitadas
- 4 colheres de sopa. Migalhas de pão
- Sal grosso
- Pimenta salgada
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Pato Parmentier com alho-poró
- Descasque, lave e corte as batatas em quartos (dependendo do tamanho). Cozinhe-os em água fervente salgada com sal grosso até ficarem macios. Escorra e amasse usando um moinho de legumes. Adicione o leite previamente aquecido, 20 g de manteiga e noz-moscada, misture e tempere.
- Lave o alho-poró, corte-o em rodelas pequenas e doure por 5 minutos em 20 g de manteiga (deve ficar crocante).
- Descasque, lave e pique as chalotas.
- Lave, retire as folhas e pique a salsa.
- Desossar as coxas de pato e desfiar a carne.
- Numa frigideira derreta 20 g de manteiga, doure as chalotas, junte a salsa e a carne de pato desfiada, cozinhe cerca de 5 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).
- Passe manteiga num prato para gratinar. Coloque uma primeira camada de purê, uma camada de alho-poró, o pato desfiado. Repita a operação até que todos os ingredientes se esgote (finalize com o purê). Polvilhe com pão ralado e pedaços de manteiga.
- Asse por 15 a 20 minutos. Aumente o fogo no forno 3 a 4 minutos antes do final do cozimento para dourar a superfície da carne picada.
Sirva .
CHEF'S BABA
- O leite traz maciez ao purê e relaxa para dar textura macia.
Do lado da adega, vinho e Parmentier de pato com alho-poró
Este luxuoso Parmentier, redondo e macio, com a crocância da crosta do pão ralado, é no início do inverno uma evocação dos cassoulets que estão por vir. Neste tipo de prato tenro, suave, macio e muito macio, procuramos vinhos que tragam relevo, por isso geralmente tânico, sobretudo porque a textura do prato suaviza os taninos. Obviamente, pensamos em vinhos de regiões tradicionais de patos gordos: um ônibus Madiran, um Cahors ou um Bergerac em seu auge terá a estrutura e o frescor desejados, assim como uma denominação periférica de Bordeaux (Côtes de Castillon, Ste Foy, Côtes de Bourg…) de uma safra recente. Você também pode procurar uma combinação menos contrastante: as notas picantes e o caráter mais quente de um Fitou ou de um Corbières irão naturalmente encontrar seu lugar.
M. CHASSIN
Palavras da cozinha
Pique : corte em cubos pequenos.
Suor : retire a água da vegetação de uma verdura aquecendo-a suavemente sem colorir com uma substância gordurosa para concentrar os sabores.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
