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Com ou sem torrada, esta receita de velouté de castanha também é deliciosa e suave.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 200 g de castanhas (em jarra ou caixa)
  • 1 alho-poró branco
  • 20 g de manteiga
  • 20 g de farinha
  • 50 cl de caldo de galinha
  • 10 cl de creme fresco
  • Pimenta salgada

Brinde de Beatilles

  • 30 g de fígado de frango confitado
  • 40 g de moela cristalizada
  • 1 Colher de Sopa. salsa picada
  • 1 chalota
  • 1 Colher de Sopa. conhaque
  • 20 g de manteiga
  • 2 fatias de pão do campo
  • Pimenta salgada

Leia também: benefícios para a saúde e virtudes das castanhas

Velouté de castanha, torrada de béatilles

- Lave e pique o alho-poró.

- Derreta 20 g de manteiga, molhe o alho-poró. Polvilhe com farinha, mexa e cozinhe por um minuto. Despeje o caldo de aves e acrescente as castanhas. Cozinhe por 45 minutos. Mixer. Incorpore o crème fraîche e tempere.

Para o brinde de Beatilles:

- Lave, retire as folhas e pique a salsa.

- Descasque, lave e pique a chalota.

- Pique os fígados e as moelas.

- Em uma frigideira, derreta 20 g de manteiga, passe a chalota dentro. Adicione os fígados e as moelas. Flambé com conhaque. Cozinhe por 8 a 10 minutos, coberto. Adicione a salsa picada.

- Corte as fatias de pão ao meio. Grelhe-os de um lado. Disponha a mistura de fígado e moela do lado não grelhado. Coloque a torrada no forno por 5 minutos a 210 ° C (th.7).

- Divida o velouté em pratos de sopa, acompanhado da tosta de beatilles.

CHEF'S BABA

- Esta receita também pode ser feita com castanhas cruas ou congeladas.

CELAR LADO:

Reuilly branco

COZINHANDO PALAVRAS

Pique : corte em cubos pequenos.

Picar : corte em fatias finas.

Suor : retire a água da vegetação de uma verdura aquecendo-a suavemente sem colorir com uma substância gordurosa para concentrar os sabores.

Leia também: benefícios para a saúde e virtudes das castanhas

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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