
Com ou sem torrada, esta receita de velouté de castanha também é deliciosa e suave.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 200 g de castanhas (em jarra ou caixa)
- 1 alho-poró branco
- 20 g de manteiga
- 20 g de farinha
- 50 cl de caldo de galinha
- 10 cl de creme fresco
- Pimenta salgada
Brinde de Beatilles
- 30 g de fígado de frango confitado
- 40 g de moela cristalizada
- 1 Colher de Sopa. salsa picada
- 1 chalota
- 1 Colher de Sopa. conhaque
- 20 g de manteiga
- 2 fatias de pão do campo
- Pimenta salgada
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Velouté de castanha, torrada de béatilles
- Lave e pique o alho-poró.
- Derreta 20 g de manteiga, molhe o alho-poró. Polvilhe com farinha, mexa e cozinhe por um minuto. Despeje o caldo de aves e acrescente as castanhas. Cozinhe por 45 minutos. Mixer. Incorpore o crème fraîche e tempere.
Para o brinde de Beatilles:
- Lave, retire as folhas e pique a salsa.
- Descasque, lave e pique a chalota.
- Pique os fígados e as moelas.
- Em uma frigideira, derreta 20 g de manteiga, passe a chalota dentro. Adicione os fígados e as moelas. Flambé com conhaque. Cozinhe por 8 a 10 minutos, coberto. Adicione a salsa picada.
- Corte as fatias de pão ao meio. Grelhe-os de um lado. Disponha a mistura de fígado e moela do lado não grelhado. Coloque a torrada no forno por 5 minutos a 210 ° C (th.7).
- Divida o velouté em pratos de sopa, acompanhado da tosta de beatilles.
CHEF'S BABA
- Esta receita também pode ser feita com castanhas cruas ou congeladas.
CELAR LADO:
Reuilly branco
COZINHANDO PALAVRAS
Pique : corte em cubos pequenos.
Picar : corte em fatias finas.
Suor : retire a água da vegetação de uma verdura aquecendo-a suavemente sem colorir com uma substância gordurosa para concentrar os sabores.
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Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan