Aqui está uma salada gourmet com galinha-d'angola e frutos secos que pode servir como prato ligeiro ou como entrada farta.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 galinha pintada de fazenda de 1,4 kg
- 60 g de manteiga semi-salgada
- ½ cebola
- ½ cenoura
- 15 cl de Noilly Prat® (ou Martini® branco)
- 8 tomates cereja
- 8 raminhos de cebolinha (ou salsa de folha plana)
- ½ colher de chá avelãs
- ½ colher de chá amêndoas
- 60 g de salada mista
- ½ colher de chá uvas
Vinagrete de queijo:
- 50 g de chaource
- 5 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de vinho
- 3 colheres de sopa. colher de sopa de água
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de creme líquido (30% de gordura)
- Sal, pimenta moída na hora
Salada de galinha da Guiné com frutas secas, vinagrete de queijo com chaource
> Mande cortar as aves pelo açougue ou aviário (reservar as coxas para outro preparo).
> Tempere as galinhas d'angola (brancas), doure-as em 30 g de manteiga, com a pele voltada para baixo, em fogo médio. Remova-os e deixe descansar por 5 minutos.
> Lave e descasque a meia cenoura e a meia cebola, corte-as em cubos pequenos.
Doure-os em 30 g de manteiga por 2 a 3 minutos sem colorir.
Adicione o Noilly Prat® e solte os sucos do cozimento raspando o fundo do recipiente com uma espátula.
Devolva o supremo, acrescente 10 cl de água e cozinhe, coberto, em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
> Passe os sucos do cozimento por uma peneira fina e reduza à metade.
Prepare o vinagrete de queijo:
> Coloque o chaource no liquidificador, acrescente o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta e misture.
Relaxe com a água e depois o creme e emulsione o todo. Verifique o tempero.
> Lave os tomates cereja e a cebolinha.
> Pique grosseiramente as avelãs e as amêndoas.
> Corte a galinha-d'angola em rodelas finas.
> Coloque a salada, previamente temperada com vinagrete, no centro do prato. Adicione os frutos secos e as rodelas de galinha-d'angola. Espalhe o suco reduzido nos pratos e finalize com uma gota de vinagrete.
Decore com os tomates cereja e alguns ramos de cebolinha.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
