Aqui está a deliciosa receita do entrecosto Salers e suas batatas maduras.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 entrecôtes de Salers (380 g cada)
- 30g de manteiga
- 1 Colher de Sopa. sopa de óleo
Batatas doces
- 3 batatas grandes (Bintje)
- 120 g de Gaperon seco
- 10 cl de creme fresco
- 3 colheres de sopa. cebolinhas picadas
- 1 ovo
- 1 Colher de Sopa. colheres de sopa de mostarda
- 6 colheres de sopa. colher de sopa de farinha
- 6 colheres de sopa. migalhas de pão finas
- 30 a 40 cl de óleo para fritar
- Sal grosso
- Pimenta salgada
Molho :
- 200 g de Gaperon fresco
- 10 cl de creme líquido
Entrecôtes de Salers e suas batatas maduras
Para as batatas maduras:
- Lave a pele das batatas. Coloque-os em uma panela com água, leve para ferver, sal e cozinhe até ficarem macios.
Escorra, deixe esfriar e descasque. Coloque em uma saladeira e amasse com um garfo. Incorpore o crème fraîche, a cebolinha lavada e picada.
Misturar.
- Corte o Gaperon seco em cubos grandes.
- Parta o ovo, coloque em uma tigela com a mostarda, tempere.
Bata em uma omelete.
- Molde bolinhas de batata na palma da sua mão. Abra-os, coloque um cubo Gaperon no centro, feche. Role as almôndegas sucessivamente na farinha, no ovo batido e depois na farinha de rosca.
- Numa frigideira aqueça o azeite, coloque as almôndegas, cozinhe de modo a tingir-se, escorra sobre papel absorvente.
Para o molho:
- Esmague o Gaperon fresco, coloque em uma panela com o creme líquido. Apenas aqueça em fogo baixo.
- Aqueça a manteiga e o azeite, grelhe a carne e cozinhe no ponto de cozedura pretendido. Corte ao meio e sirva com as batatas maduras e o molho.
Informação adicional
BAba do Chef
O óleo de amendoim e o óleo de semente de uva suportam muito bem altas temperaturas (acima de 180 ° C). Por isso, é ideal para frituras.
CELAR LADO:
Primeira Côtes-de-Blaye
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
