Prato italiano por excelência, o risoto pode ser cozinhado de várias formas. Aqui é sublimado pelo foie gras nesta receita de risoto com leite de foie gras.
Ingredientes para 4 pessoas
- 150 g de arroz carnaroli
- 1,5 l de leite integral
- 1 noz de manteiga
- 1 pitada de coentro moído
- 1 pitada de gengibre em pó
- 200 g de foie gras fresco (uma bela costeleta em suma)
- 2 chalotas
- 15 cl de suco de vitela bem reduzido
Receita de risoto com leite de foie gras
- ƒAqueça o leite com um pouco de sal e temperos.
- Numa caçarola, refogue as chalotas bem picadinhas sem corar, acrescente o arroz, mexa bem e deite 20 cl de leite morno. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo muito regularmente, acrescente mais 20 cl de leite quando a primeira quantidade for absorvida.
- Em uma panela quente, coloque o escalope de foie gras temperado com sal e pimenta. Pinte dos dois lados e deixe descansar alguns instantes antes de misturar em 30 cl de leite.
- Mude para o chinês e incorpore ao risoto.
- O risoto cozinha cerca de vinte minutos e é servido "al'onda", ou seja, tão macio que se forma uma onda ao inclinar o prato.
ƒ Arrume o risoto em pequenas tigelas japonesas e cubra com um fiozinho de suco de vitela bem reduzido.
© N. CARNET / CNIEL
