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Descascamos, enrolamos, derretemos … Resumindo, uma receita, para servir, bem quente. Alho, alho, alho!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 costeletas de vitela
  • 2 dentes de alho
  • 2 chalotas
  • 100 g de cogumelos botão
  • 6 raminhos de salsa
  • 1/2 fatia de bacon defumado
  • 100 g de presunto branco
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa. colher de chá de pasta de tomate
  • 100 g de carne de salsicha
  • 25 cl de vinho branco
  • Pimenta salgada

Rolinhos de vitela com alho primavera

- Envolva as costeletas em filme plástico. Achate-os com um rolo de massa (ou peça ao seu açougueiro para fazer isso).

- Descasque, lave, degerme e pique o alho

- Descasque, lave e pique a chalota.

- Limpe os cogumelos, corte-os em pedaços.

- Retire as folhas, lave e pique a salsa.

- Corte o bacon e o presunto em pedaços pequenos. Misture o todo.

- Numa frigideira derreta 20 g de manteiga e doure uma chalota durante 2 minutos. Adicione os cogumelos, cozinhe por 5 minutos. Reserve em uma tigela, acrescente a salsa e a polpa de tomate. Misturar. Incorpore a carne mista, salsicha e alho. Temporada.

Trabalhe este recheio com um garfo.

- Tempere as costeletas de vitela, distribua o recheio no centro de cada uma. Enrole as costeletas no recheio para formar um rolo. Atar.

- Em uma caçarola, derreta 30 g de manteiga, doure o restante da chalota. Junte as paupiettes, doure-as e regue com o vinho branco.

Tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos (adicione água se necessário).

- Servir quente!

BAba do Chef

- Para acompanhar tagliatelle, feijão verde, ervilha, ratatouille ou batata.

- A mostarda pode substituir a pasta de tomate.

Vinho para acompanhar paupiettes de vitela com alho

Aqui está uma das muitas interpretações deste prato clássico da dita cozinha burguesa, para o qual cada família já teve a sua receita.

Aqui, a presença de peito defumado, cogumelos e tomate no recheio enriquece a expressão aromática e reforça o carácter ácido do molho. Procuramos, portanto, atenuar esta acidez, oferecendo vinhos com redondeza e flexibilidade.

Se pretendemos realçar as notas fumadas e de cogumelos, opta-se por um cuvée amadurecido alguns anos das costas de Marmandais ou Duras em tinto, e se pretendemos atenuá-las preferimos um vinho mais quente e picante. como um Corbières.

No vinho branco, o carácter tenro e grelhado de um Saint Véran realça a carne de vitela, apagando a sua eventual secura. Por fim, se quiser ir mais na direcção do prato, um Vouvray semi-seco, um vinho desconhecido com um carácter picante, será o parceiro ideal para os amantes da acidez.

Sr. Chassin

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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