Descascamos, enrolamos, derretemos … Resumindo, uma receita, para servir, bem quente. Alho, alho, alho!
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 costeletas de vitela
- 2 dentes de alho
- 2 chalotas
- 100 g de cogumelos botão
- 6 raminhos de salsa
- 1/2 fatia de bacon defumado
- 100 g de presunto branco
- 50 g de manteiga
- 2 colheres de sopa. colher de chá de pasta de tomate
- 100 g de carne de salsicha
- 25 cl de vinho branco
- Pimenta salgada
Rolinhos de vitela com alho primavera
- Envolva as costeletas em filme plástico. Achate-os com um rolo de massa (ou peça ao seu açougueiro para fazer isso).
- Descasque, lave, degerme e pique o alho
- Descasque, lave e pique a chalota.
- Limpe os cogumelos, corte-os em pedaços.
- Retire as folhas, lave e pique a salsa.
- Corte o bacon e o presunto em pedaços pequenos. Misture o todo.
- Numa frigideira derreta 20 g de manteiga e doure uma chalota durante 2 minutos. Adicione os cogumelos, cozinhe por 5 minutos. Reserve em uma tigela, acrescente a salsa e a polpa de tomate. Misturar. Incorpore a carne mista, salsicha e alho. Temporada.
Trabalhe este recheio com um garfo.
- Tempere as costeletas de vitela, distribua o recheio no centro de cada uma. Enrole as costeletas no recheio para formar um rolo. Atar.
- Em uma caçarola, derreta 30 g de manteiga, doure o restante da chalota. Junte as paupiettes, doure-as e regue com o vinho branco.
Tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos (adicione água se necessário).
- Servir quente!
BAba do Chef
- Para acompanhar tagliatelle, feijão verde, ervilha, ratatouille ou batata.
- A mostarda pode substituir a pasta de tomate.
Vinho para acompanhar paupiettes de vitela com alho
Aqui está uma das muitas interpretações deste prato clássico da dita cozinha burguesa, para o qual cada família já teve a sua receita.
Aqui, a presença de peito defumado, cogumelos e tomate no recheio enriquece a expressão aromática e reforça o carácter ácido do molho. Procuramos, portanto, atenuar esta acidez, oferecendo vinhos com redondeza e flexibilidade.
Se pretendemos realçar as notas fumadas e de cogumelos, opta-se por um cuvée amadurecido alguns anos das costas de Marmandais ou Duras em tinto, e se pretendemos atenuá-las preferimos um vinho mais quente e picante. como um Corbières.
No vinho branco, o carácter tenro e grelhado de um Saint Véran realça a carne de vitela, apagando a sua eventual secura. Por fim, se quiser ir mais na direcção do prato, um Vouvray semi-seco, um vinho desconhecido com um carácter picante, será o parceiro ideal para os amantes da acidez.
Sr. Chassin
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
