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Aqui está uma sopa de cenouras com mimolette, original e terrivelmente lisa.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1,5 kg de cenouras laranja e roxas
  • 2 cebolas rosa
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • 70 cl de água
  • 50 g de mimoleta velha
  • 1 laranja
  • 3 ramos de cebolinha
  • 10 cl de suco de maçã orgânico
  • Fleur de sel, pimenta moída na hora

Sopa de cenoura com mimolette (quente ou fria)

- Lave e descasque as cenouras.

- Descasque as cebolas e pique-as.

- Corte as cenouras em rodelas de 1 cm de espessura.

- No forno holandês, doure as cenouras e cebolas em 20 g de manteiga semissalgada por cerca de 5 minutos.

- Despeje 70 cl de água fria sobre os legumes, tempere e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.

- Rale a mimoleta.

- Esprema a laranja e pique a cebolinha.

- Retire a cenoura e a cebola do cozimento, coloque na batedeira, acrescente um pouco da água do cozimento, o suco de maçã e o de laranja.

- Despeje em um forno holandês, adicione o resto da água do cozimento para diluir ligeiramente a sopa. Mantenha aquecido, verifique os temperos.

- Quando estiver pronto para servir, acrescente a cebolinha picada e a mimolete ralada.

BAba do Chef

Esta receita pode ser saboreada fria. Neste caso, adicione um pouco mais de suco de laranja e tempere com um sal de semente de erva-doce.

Saiba mais sobre a cenoura

Cenoura roxa : ancestral de nossa cenoura contemporânea, sua domesticação teria surgido no século 10, primeiro na atual região do Afeganistão, depois na Ásia e na Europa. A sua cor é dada por um pigmento natural (antocianina) também presente nas ameixas , vitelottes , amoras , mirtilos , beringelas , uvas pretas

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan

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