Aqui está uma sopa de cenouras com mimolette, original e terrivelmente lisa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1,5 kg de cenouras laranja e roxas
- 2 cebolas rosa
- 20 g de manteiga semi-salgada
- 70 cl de água
- 50 g de mimoleta velha
- 1 laranja
- 3 ramos de cebolinha
- 10 cl de suco de maçã orgânico
- Fleur de sel, pimenta moída na hora
Sopa de cenoura com mimolette (quente ou fria)
- Lave e descasque as cenouras.
- Descasque as cebolas e pique-as.
- Corte as cenouras em rodelas de 1 cm de espessura.
- No forno holandês, doure as cenouras e cebolas em 20 g de manteiga semissalgada por cerca de 5 minutos.
- Despeje 70 cl de água fria sobre os legumes, tempere e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
- Rale a mimoleta.
- Esprema a laranja e pique a cebolinha.
- Retire a cenoura e a cebola do cozimento, coloque na batedeira, acrescente um pouco da água do cozimento, o suco de maçã e o de laranja.
- Despeje em um forno holandês, adicione o resto da água do cozimento para diluir ligeiramente a sopa. Mantenha aquecido, verifique os temperos.
- Quando estiver pronto para servir, acrescente a cebolinha picada e a mimolete ralada.
BAba do Chef
Esta receita pode ser saboreada fria. Neste caso, adicione um pouco mais de suco de laranja e tempere com um sal de semente de erva-doce.
Saiba mais sobre a cenoura
Cenoura roxa : ancestral de nossa cenoura contemporânea, sua domesticação teria surgido no século 10, primeiro na atual região do Afeganistão, depois na Ásia e na Europa. A sua cor é dada por um pigmento natural (antocianina) também presente nas ameixas , vitelottes , amoras , mirtilos , beringelas , uvas pretas …
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
