Como entrada ou como aperitivo, eis uma deliciosa receita de velouté de couve-flor, Saint-Jacques cravejado de trufa branca da Sonia Ezgulian.
O melhor período de degustação é de novembro a março para o Saint-Jacques.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 couve-flor pequena
- 50 cl de leite
- 25 cl de creme líquido
- 50 g de manteiga semi-salgada
- 8 vieiras
- 1 pequena trufa branca *
Receita de velouté de couve-flor, vieiras cravejadas de trufa branca
- Corte a trufa branca em dezesseis palitos de dois centímetros de altura.
- Pique finamente o resto da trufa.
- Faça uma pequena incisão nas vieiras com uma agulha de tricô, insira dois “pregos” de trufa.
- Escalde a couve-flor esquartejada por cerca de dez minutos.
- Escorra e depois mergulhe na mistura de leite e creme.
- Tempere com sal e pimenta, deixe ferver por dez minutos antes de misturar e passar a sopa à chinesa.
- Mantenha aquecido enquanto frita, em fogo alto, por trinta segundos de cada lado, as vieiras na manteiga com sal.
- Disponha o Saint-Jacques sobre o creme de leite derramado em uma tigela pequena e desfrute quente.
© N. CARNET / CNIEL
