Surpreenda seus convidados com esta deliciosa receita de frango ao estilo normando, deliciosa e fácil de fazer.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 coxas de frango e 2 peitos de frango
- 500 g de cogumelos botão
- 2 cachos de cebolas brancas
- 2 chalotas
- 40 cl de creme fresco
- 30 g de manteiga clarificada
- 10 cl de calvados
- Pimenta salgada
Receita de frango normando
- Descasque, corte os talos, lave e corte as cebolas em 4.
- Descasque e lave as cebolas.
- Limpe e pique os cogumelos botão.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga clarificada, coloque os pedaços de frango ali. Marrom por todos os lados. Remova do fogo. Extraia os pedaços de frango, reserve. Em vez disso, coloque as cebolas e chalotas, dourar levemente, acrescente os cogumelos. Mexa por 2 minutos e adicione a carne. Regue com Calvados e flambé.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos para as claras e 30 minutos para as coxas, mexendo regularmente. No final do cozimento, despeje o creme de leite, misture e continue cozinhando por 10 minutos sem ferver.
- Apreciar!
BAba do Chef
- Esta receita pode ser servida com arroz, batata ou rodelas de maçã cozidas na manteiga.
Para obter 50 g de manteiga clarificada:
- 1º método: derreta 90 g de manteiga em banho-maria. Deixe repousar 20 minutos e remova a escória da superfície. Despeje a manteiga em um recipiente, certificando-se de deixar o soro (depósito esbranquiçado) no fundo da panela.
- 2º método: derreter 90 g de manteiga em banho-maria, deixar esfriar algumas horas na geladeira, a manteiga vai endurecer (endurecer), basta desenformar do recipiente no fundo do qual ficará a caseína e o soro que você joga fora. Enxágüe com água fria.
A manteiga clarificada pode ser armazenada por até 15 dias em um recipiente hermético.
As utilizações são variadas, podendo ser utilizadas para fazer um molho, para cozinhar carnes, peixes ou vegetais.
Palavras da cozinha
Manteiga clarificada: manteiga derretida então decantada da qual o soro de leite e a caseína são removidos. Esta manteiga tem a vantagem de poder ser aquecida a alta temperatura sem queimar.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
