Descubra e faça esta deliciosa receita de filé de codorna com caramelo de cidra e purê de abóbora.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1/4 de beterraba crua (chioggia)
- 800 g de abóbora
- 50 g de manteiga semi-salgada
- 5 colheres de sopa. açúcar em pó
- 5 cl de vinagre de cidra
- 12 filetes de codorna
- 8 pequenos brotos de mastigação
- Flor de sal
- Sal, pimenta moída na hora
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Filetes de codorna com caramelo de cidra, purê de abóbora
- Lave e descasque a beterraba, reserve.
- Lave a abóbora, corte-a ao meio e cozinhe no vapor sem descascar. Assim que terminar o cozimento, retire as sementes e passe a abóbora por um espremedor de batatas. Tempere com sal e pimenta, acrescente 30 g de manteiga, misture e conserve quente.
- Prepare o caramelo: em uma panela, faça um caramelo seco adicionando apenas o açúcar. Assim que adquirir uma bela cor âmbar, coloque o vinagre e deixe reduzir.
- Em uma frigideira, despeje o resto da manteiga, cozinhe os filés de codorna até ficarem "rosados". Despeje o caramelo.
- Corte a beterraba.
Para o adestramento:
- Em cada prato, desenhe um círculo no meio, molde o purê de abóbora por dentro, retire o círculo.
- Arrume os filés de codorna, despeje uma gota de molho, arrume alguns pedaços de beterraba e algumas folhas de alface.
- Tempere com flor de sal e pimenta.
Saiba mais sobre a beterraba chioggia
Originária pela infinidade de anéis brancos e rosa que apresenta, a beterraba chioggia requer um tempo de cozimento muito mais curto que suas congêneres devido à delicadeza de sua polpa. Cozida, esta raiz redonda infelizmente perde suas belas cores vivas em favor de um rosa pálido, razão pela qual muitas vezes é preferida crua.
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Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
