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Descubra e faça esta deliciosa receita de filé de codorna com caramelo de cidra e purê de abóbora.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1/4 de beterraba crua (chioggia)
  • 800 g de abóbora
  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 5 colheres de sopa. açúcar em pó
  • 5 cl de vinagre de cidra
  • 12 filetes de codorna
  • 8 pequenos brotos de mastigação
  • Flor de sal
  • Sal, pimenta moída na hora

Leia também: benefícios para a saúde e virtudes da beterraba

Filetes de codorna com caramelo de cidra, purê de abóbora

- Lave e descasque a beterraba, reserve.

- Lave a abóbora, corte-a ao meio e cozinhe no vapor sem descascar. Assim que terminar o cozimento, retire as sementes e passe a abóbora por um espremedor de batatas. Tempere com sal e pimenta, acrescente 30 g de manteiga, misture e conserve quente.

- Prepare o caramelo: em uma panela, faça um caramelo seco adicionando apenas o açúcar. Assim que adquirir uma bela cor âmbar, coloque o vinagre e deixe reduzir.

- Em uma frigideira, despeje o resto da manteiga, cozinhe os filés de codorna até ficarem "rosados". Despeje o caramelo.

- Corte a beterraba.

Para o adestramento:

- Em cada prato, desenhe um círculo no meio, molde o purê de abóbora por dentro, retire o círculo.

- Arrume os filés de codorna, despeje uma gota de molho, arrume alguns pedaços de beterraba e algumas folhas de alface.

- Tempere com flor de sal e pimenta.

Saiba mais sobre a beterraba chioggia

Originária pela infinidade de anéis brancos e rosa que apresenta, a beterraba chioggia requer um tempo de cozimento muito mais curto que suas congêneres devido à delicadeza de sua polpa. Cozida, esta raiz redonda infelizmente perde suas belas cores vivas em favor de um rosa pálido, razão pela qual muitas vezes é preferida crua.

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Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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