O creme de damasco e cenoura é uma bela vitamina e uma entrada colorida que também lhe dará um brilho saudável graças ao caroteno.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 cebolas
- 800 g de cenouras
- 5 cl de azeite
- 60 cl de caldo de vegetais
- 2 chalotas
- 150 g de queijo batido (tipo Madame Loïc)
- 8 damascos bem maduros
- 1 pitada de açúcar
- 6 lindas folhas de manjericão
- 2 colheres de sopa. creme fresco
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de gomasio
- Sal, pimenta moída na hora
Creme de cenoura com damasco
- Descasque as cebolas e as cenouras. Fatie-os.
- No óleo, refogue a cebola, depois a cenoura, acrescente o caldo de legumes, tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos.
- Descasque e pique as cebolas.
- Em uma tigela, despeje o queijo batido, tempere com pimenta e chalotas. Deixe esfriar até servir.
- Lave e misture os damascos.
- Misture o caldo de legumes. Adicione o purê de damasco. Deixe ferver, tempere com sal e pimenta, além de açúcar. Misture novamente e incorpore as folhas de manjericão e depois as natas. Emulsione bem tudo. Deixe esfriar (cerca de 2 horas).
- Quando estiver pronto para servir, despeje o creme frio de cenouras em verrines (ou outros recipientes), acrescente o queijo batido às chalotas e polvilhe com gomasio.
Informação adicional
SABER MAIS …
Cenoura :
Cedo, cedo, cedo, novo, conservando … Muitas variedades de cenoura são colhidas ao longo dos meses para abastecer o mercado e nossos pratos. Portanto, é fácil obter cenouras frescas no verão e no inverno. Produzida desde o século 18 na França, essa raiz tornou-se a terceira verdura mais cultivada e consumida (10 kg por ano per capita), depois da batata e do tomate .
Receita: A. Beauvais Foto: F. Hamel