Antes da agricultura se tornar industrial, havia mais de 1.000 variedades de vegetais nas hortas domésticas.
Hoje, faltam apenas sessenta!
Se você quiser salvar essas variedades antigas antes que desapareçam totalmente, convide-as para o seu jardim!
Promova a biodiversidade
Ao cultivar essas variedades vegetais esquecidas, você estará contribuindo para o enriquecimento da biodiversidade e trazendo novos sabores aos seus pratos. Não pense que foram abandonados por falta de qualidade. Pelo contrário, são frequentemente vegetais mais ricos em vitaminas e oligoelementos.
Por exemplo, entre os vegetais de raiz, a pastinaga tem um alto nível de vitamina C e o cerefólio é rico em fibras, amido e reservas de carboidratos. A raiz do scorsonere , menos conhecida do que a do salsify , contém duas vezes mais carboidratos que o último. O crambe marítimo oferece a dupla vantagem de ser pobre em nitratos e rico em fibras.
Quanto aos vegetais com folhas, você descobrirá as virtudes de um repolho Daubenton, que pode permanecer no lugar em todas as estações.
Algumas variedades esquecidas foram injustamente tratadas como "ervas daninhas", como urtigas ou quartos de cordeiro, mas são muito ricas em proteínas e vitaminas.
Outros foram postos de lado porque têm uma imagem negativa, como a alcachofra de Jerusalém . No entanto, com seu índice glicêmico menor, pode substituir a batata em diabéticos.
Por fim, esses retrôverduras sendo mais resistentes a doenças, requerem menos tratamentos químicos na horta.
Receitas suculentas
Os gourmets poderão usar os vegetais esquecidos em novas receitas culinárias inventivas e saborosas.
Por exemplo, crambe marítimo ou saladas ficoïde gelado e crosnes gratinados japoneses.
Para surpreender seus amigos, você irá apresentá-los a um purê de batata vitelotte colorido ou a raízes de mertensia com sabor de ostra.
Todos esses vegetais antigos podem ser encontrados em bons centros de jardinagem ou por correspondência.
Pierrick, o Jardineiro
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