Uma verdadeira instituição culinária, o Minced Parmentier de batatas com carne é um deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de sobras de carne
- 20 cl de suco de cozimento de carne (se não houver caldo de vitela)
- 3 cebolas rosa
- 6 chalotas
- 95 g de manteiga semi-salgada
- 500 g de batata Vitelotte
- 800 g de batatas Charlotte
- 1 Colher de Sopa. Migalhas de pão
- 3 colheres de sopa. avelãs moídas
- 2 quadrados de chocolate amargo
- Fleur de sel, pimenta moída na hora
Receita Parmentier com duas batatas
- Descasque e lave as duas variedades de batatas.
- Cozinhe-os separadamente em duas panelas de água salgada (por cerca de 20 a 25 minutos)
- Numa frigideira, derreta 25 g de manteiga e doure as cebolas e cebolinhas picadas.
- Após 5 minutos, acrescente a carne desfiada. Misture e reserve.
- Escorra as batatas e com um garfo amasse as batatas vitelotte com 25 g de manteiga derretida.
- Repita a operação com as batatas Charlotte e 25 g de manteiga derretida.
- Tempere as duas tigelas de salada de batata com flor de sal e pimenta.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6)
- Molhe a carne, a cebola e a chalota com o caldo de cozimento da carne (ou caldo de vitela).
- Adicione 2 quadrados de chocolate amargo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Ajuste o tempero.
- Despeje a carne em um prato previamente untado com manteiga, distribua bem no prato, embale e coloque uma camada de purê de batata Vitelotte e depois as batatas Charlotte.
- Polvilhe com a mistura de pão ralado e polvilhe com 20 g de manteiga.
Asse por 30 minutos.
Saiba mais sobre torta de pastor
- A “torta de pastor” deve o seu nome a Antoine Augustin Parmentier, farmacêutico, agrônomo, nutricionista e higienista francês, que descobriu a batata e suas importantes virtudes medicinais (trânsito intestinal, circulação sanguínea, etc.) após uma estadia na terra Irlandês.
Receita: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
