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No outono, é a estação dos mexilhões e da couve-flor, então deixe-se tentar por esta receita de creme de couve-flor com mexilhões

Ingredientes para 4 pessoas:

Para o creme de couve-flor:

  • 500 g de couve-flor
  • 40 cl de caldo de galinha
  • 3 colheres de sopa. creme de leite
  • sal grosso, sal, pimenta moída na hora

Para os mexilhões marinados:

  • 250 g de mexilhões bouchot
  • 1 chalota
  • 25 g de manteiga semi-salgada
  • 5 cl de vinho branco seco
  • Sal, pimenta moída na hora
  • 4 raminhos de salsa
  • 4 pitadas de curry

Receita de creme de couve-flor com mexilhões

Para o creme de couve-flor:

  • Lave a couve-flor. Detalhe em buquês.
  • Coloque os buquês em água fervente com sal com sal grosso.
  • Cozinhe por 15 a 20 minutos. Remova, escorra.
  • Misture a couve cozida com o caldo de galinha e as natas.
  • Deixe ferver por 2 minutos. Temporada.
  • Despeje em uma panela.

Para os mexilhões marinados:

  • Raspe e lave os mexilhões.
  • Descasque e pique a cebola.
  • Em uma panela grande, derreta a manteiga. Suar a chalota.
  • Regue com o vinho branco. Sal e pimenta.
  • Deixe ferver por alguns minutos e depois acrescente os mexilhões. Misturar.
  • Retire do fogo assim que todos os mexilhões estiverem abertos.
  • Lave, retire as folhas da salsa.
  • Aqueça o creme de couve-flor.
  • Descasque os mexilhões (guarde alguns em conchas para decoração).

Em placas ocas previamente aquecidas,

  • Despeje 2 conchas de creme de couve-flor bem quente.
  • Disponha harmoniosamente alguns mexilhões, decore com uma concha de mexilhão e algumas folhas de salsa.
  • Polvilhe com uma pitada de curry.

Chef's BABA

Para cortar a couve-flor, corte o calcanhar com uma faca na base das folhas. Remova as folhas e depois detalhe os
buquês.

Se sobrar mais alguns buquês, ofereça-os crus como aperitivo junto com outros vegetais crus e
molhos, na forma de molhos.

Ralada em um prato, a couve-flor traz crocância para o prato.

Para um toque exótico, este creme de couve-flor pode ser aromatizado com curry ou páprica.

Receita: A. Beauvais Foto: F. Hamel

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