No outono, é a estação dos mexilhões e da couve-flor, então deixe-se tentar por esta receita de creme de couve-flor com mexilhões
Ingredientes para 4 pessoas:
Para o creme de couve-flor:
- 500 g de couve-flor
- 40 cl de caldo de galinha
- 3 colheres de sopa. creme de leite
- sal grosso, sal, pimenta moída na hora
Para os mexilhões marinados:
- 250 g de mexilhões bouchot
- 1 chalota
- 25 g de manteiga semi-salgada
- 5 cl de vinho branco seco
- Sal, pimenta moída na hora
- 4 raminhos de salsa
- 4 pitadas de curry
Receita de creme de couve-flor com mexilhões
Para o creme de couve-flor:
- Lave a couve-flor. Detalhe em buquês.
- Coloque os buquês em água fervente com sal com sal grosso.
- Cozinhe por 15 a 20 minutos. Remova, escorra.
- Misture a couve cozida com o caldo de galinha e as natas.
- Deixe ferver por 2 minutos. Temporada.
- Despeje em uma panela.
Para os mexilhões marinados:
- Raspe e lave os mexilhões.
- Descasque e pique a cebola.
- Em uma panela grande, derreta a manteiga. Suar a chalota.
- Regue com o vinho branco. Sal e pimenta.
- Deixe ferver por alguns minutos e depois acrescente os mexilhões. Misturar.
- Retire do fogo assim que todos os mexilhões estiverem abertos.
- Lave, retire as folhas da salsa.
- Aqueça o creme de couve-flor.
- Descasque os mexilhões (guarde alguns em conchas para decoração).
Em placas ocas previamente aquecidas,
- Despeje 2 conchas de creme de couve-flor bem quente.
- Disponha harmoniosamente alguns mexilhões, decore com uma concha de mexilhão e algumas folhas de salsa.
- Polvilhe com uma pitada de curry.
Chef's BABA
Para cortar a couve-flor, corte o calcanhar com uma faca na base das folhas. Remova as folhas e depois detalhe os
buquês.
Se sobrar mais alguns buquês, ofereça-os crus como aperitivo junto com outros vegetais crus e
molhos, na forma de molhos.
Ralada em um prato, a couve-flor traz crocância para o prato.
Para um toque exótico, este creme de couve-flor pode ser aromatizado com curry ou páprica.
Receita: A. Beauvais Foto: F. Hamel