O Turkey Supreme é uma maneira muito fina e saborosa de cozinhar peru.
Ingredientes para 4 pessoas:
> 4 supremes de peru
> 40 g de manteiga
> Sal, pimenta moída na hora
Para o recheio:
> 3 fatias de pão
> 15 cl de creme
> 4 chalotas
> 5 datas
> 6 damascos secos
> 4 figos secos
> 80 g de fígado de ave
> 150 g de carne de salsicha
> 150 g de paleta de vitela picada
> 1 pitada de pimenta da Jamaica
> 3 ovos
> 80 g de passas
> 2 colheres de sopa. colher de sopa de farinha
> as raspas de ½ laranja
> Sal, pimenta moída na hora
Receita suprema de peru
Prepare o recheio:
- Retire a crosta das fatias de pão e guarde a migalha. Em uma saladeira, despeje o creme de leite e arrume as migalhas de pão em pedaços. Deixe descansar por 30 minutos.
- Descasque e pique as cebolas.
- Corte as tâmaras, os damascos, os figos e os fígados de frango em pequenos pedaços.
- Em uma saladeira, despeje a linguiça, fígados de frango, ombro de vitela, adicione o pão escorrido, temperos, ovos, frutas secas, raspas de laranja, chalotas, farinha e tempere a sua conveniência. Misture bem e ajuste o tempero se necessário.
- Achate os sumos de peru em uma superfície de trabalho, espalhe um pouco de recheio no centro e role (como um paupiette). Segure com uma ponta de madeira.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure os sumos até o aparecimento de uma cor clara. Transfira para uma travessa no forno, despeje 10 cl de água, tampe, leve ao forno e leve ao forno por 20 a 25 minutos.
- Retire do forno e corte os sumos em três ou quatro pedaços.
Disponha os sumos de peru em um prato, polvilhe com os sucos do cozimento.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel