Aqui está um Parmentier revisitado com atum e pastinaga com mimolette velha, uma verdadeira delícia!
Ingredientes para 4 pessoas:
- 800 g pastinaga
- 1 beterraba cozida
- 3 cebolas novas
- 2 ovos inteiros
- 1 lata grande de atum em óleo
- 30 g de mimoleta velha
- 1 Colher de Sopa. coentro picado
- 20 cl de leite integral
- 15 cl de creme líquido
- 60 g de manteiga com sal
- 2 pitada de pimenta espelette
- Sal
Parmentier de atum com pastinaga e mimolete velha
Pré-aqueça o forno a 150 ° C (th.5).
- Lave, retire as folhas e pique os coentros.
- Descasque, lave e pique as cebolas.
- Descasque e corte a beterraba.
- Descasque e lave as pastinacas. Mergulhe-os em uma panela com água fria.
Deixe ferver, sal com sal grosso e cozinhe até ficar macio. Escorra e amasse. Junte o leite quente e a manteiga aos pedaços. Temporada, misture.
- Coloque os ovos em uma panela com água, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos. Refresque em água fria e descasque. Deixe esfriar e pique os ovos.
- Esfarele o atum, coloque numa saladeira com os ovos picados, a cebola, a beterraba e os coentros. Temporada.
- Em verrinhos grandes, coloque uma camada de purê de pastinaga, cubra com uma camada do conteúdo da saladeira. Cubra com uma camada de purê.
Polvilhe com mimolette ralado e despeje um pouco de creme líquido.
- Asse e cozinhe por 15 a 20 minutos.
- Apreciar!
BAba do Chef
- A pastinaga pode ser substituída por batata e a beterraba por 1/2 pimenta verde e 1/2 pimenta vermelha.
COZINHANDO PALAVRAS
Pique: corte em cubos pequenos.
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
