Uma deliciosa receita de entrada ou prato light com estas vieiras gratinadas com manteiga de nougat.
É original e delicioso.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 120 g de manteiga semi-salgada
- 25 g de salsa
- 30 g de nougat de limão
- 60 g de parmesão em pó
- 20 vieiras
- 5 voltas do moinho de pimenta
Vieiras gratinadas com manteiga de nougat
Prepare a manteiga de salsa e parmesão:
- Retire a manteiga 20 minutos antes de usá-la. Em uma saladeira, misture a manteiga com um garfo.
- Lave, seque e pique a salsa.
- Misture o nougat.
Em um ramekin,
- Junte a pimenta, o nougat misto e o parmesão. Misturar.
- Despeje esta preparação sobre a manteiga e adicione as folhas de salsa picadas.
- Misture bem até obter uma textura homogênea.
- Coloque a manteiga assim composta sobre uma película aderente e dê forma a um rolo, fechando as duas pontas.
Coloque na geladeira por 30 minutos.
Após 30 minutos, ligue o forno no modo grill (300 ° C, temperatura 10).
- Retire a manteiga misturada e corte em rodelas.
- Coloque uma fatia de manteiga em cada vieira.
- Asse em forno bem quente. Cozinhe as vieiras até que estejam douradas.
- Em seguida, abaixe a grelha e as nozes até o primeiro nível e abaixe o calor do forno para 180 ° (th.6) por 1 minuto.
Aproveite as vieiras muito quentes!
Sobre o Saint-Jacques
A vieira é um molusco alojado em uma concha ranhurada em forma de leque. Tem este nome em homenagem
aos peregrinos de São Jacques de Compostela que costumavam colocar uma válvula desta concha no casaco e no
chapéu.
Vinho para acompanhar o Saint-Jacques
Vieiras gratinadas com manteiga de nougat
O salgado do parmesão é mitigado pelo nougat cuja doçura traz ao prato uma dimensão quase exótica e realça a ternura e doçura da concha São Jacques . Dependendo se se deseja ir em direção a este pólo doce ou, ao contrário, atenuá-lo, prevalecerão dois estilos opostos de vinho. Assim, os vinhos elaborados a partir da casta Sauvignon produzida na região Norte, como o Sancerre , irão realçar as notas cítricas e pela sua vivacidade irão diminuir a doçura do preparo.
Por outro lado, uma Clairette du Languedoc vai apoiar o nougat em termos de aromas, com as suas notas de limão, e também de sabores, com a sua elasticidade e redondeza.
Idéia de preço:
-Sancerre 8 a 15 €
-Clairette du Languedoc 5 a 11 €
Maurice Chassin
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel