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Aqui está uma deliciosa receita de primavera com estes salmonetes com vegetais torrados e vinagrete de maracujá.

Ingredientes para 10 pessoas:

  • 20 filés de salmonete médio
  • Azeite poderoso da Puget La Verte
  • 5 tomates
  • 1 molho de cenouras haulm
  • 2 lâmpadas de erva-doce
  • 200 g de batatas
  • 2 maracujá
  • 2 dentes de alho
  • 1 pequeno ramo de salsa de folha plana
  • 100 g de pinhões.

Salmonete, legumes da primavera, vinagrete de maracujá

Pré-aqueça o termostato do forno 5

  • Lave e descasque todos os vegetais, exceto as batatas.
  • Retire os talos dos tomates e corte-os ao meio.
  • Usando uma faca, remova o coração do funcho e corte-o em tiras de 1 cm na direção oposta às fibras.
  • Corte as batatas em rodelas de 1 cm, corte as pontas das cenouras e pique o alho.

Em uma panela quente com um fiozinho de azeite Puget,

  • Salteie os ½ tomates do lado da polpa até ficarem bem grelhados e coloque-os em um prato.
  • Faça o mesmo com as batatas.
  • Adicione um fiozinho de azeite na frigideira e refogue as cenouras, o alho e a erva-doce por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Tempere e coloque tudo no prato que vai guardar no forno.

Corte o maracujá em 2 partes e, com uma colher pequena, despeje a polpa numa tigela com 2 colheres de sopa de azeite, os pinhões e o cacho de salsinha recém-picada. Tempere com sal, pimenta e misture.

Em uma assadeira antiaderente, coloque os filés de salmonete com a pele voltada para baixo. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 5 minutos.

Coloque os filés de salmonete nos pratos, decore com legumes assados e regue com vinagrete de maracujá.

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