Aqui está uma deliciosa receita de primavera com estes salmonetes com vegetais torrados e vinagrete de maracujá.
Ingredientes para 10 pessoas:
- 20 filés de salmonete médio
- Azeite poderoso da Puget La Verte
- 5 tomates
- 1 molho de cenouras haulm
- 2 lâmpadas de erva-doce
- 200 g de batatas
- 2 maracujá
- 2 dentes de alho
- 1 pequeno ramo de salsa de folha plana
- 100 g de pinhões.
Salmonete, legumes da primavera, vinagrete de maracujá
Pré-aqueça o termostato do forno 5
- Lave e descasque todos os vegetais, exceto as batatas.
- Retire os talos dos tomates e corte-os ao meio.
- Usando uma faca, remova o coração do funcho e corte-o em tiras de 1 cm na direção oposta às fibras.
- Corte as batatas em rodelas de 1 cm, corte as pontas das cenouras e pique o alho.
Em uma panela quente com um fiozinho de azeite Puget,
- Salteie os ½ tomates do lado da polpa até ficarem bem grelhados e coloque-os em um prato.
- Faça o mesmo com as batatas.
- Adicione um fiozinho de azeite na frigideira e refogue as cenouras, o alho e a erva-doce por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Tempere e coloque tudo no prato que vai guardar no forno.
Corte o maracujá em 2 partes e, com uma colher pequena, despeje a polpa numa tigela com 2 colheres de sopa de azeite, os pinhões e o cacho de salsinha recém-picada. Tempere com sal, pimenta e misture.
Em uma assadeira antiaderente, coloque os filés de salmonete com a pele voltada para baixo. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 5 minutos.
Coloque os filés de salmonete nos pratos, decore com legumes assados e regue com vinagrete de maracujá.
