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Rume à Bretanha com esta receita de vieiras cotriade proposta pelo chef bretão Luc Mobihan, feita com produtos As nossas regiões têm talento.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 16 vieiras
  • 500 g de rattes Touquet
  • 8 alcachofras da Bretanha
  • Azeite
  • 20 g de manteiga
  • 10 g de avelãs trituradas
  • Pimenta salgada.

Para o molho :

5 g de caldo de peixe, 25 cl de água, 10 cl de natas, 30 g de manteiga, 3 g de açafrão moído.

Receita para o Cotriade de Vieiras

Do chef bretão Luc Mobihan

Asse os rattes Touquet em forno pré-aquecido a 180 ° C por 15 a 18 minutos, regando-os com azeite.

Em uma panela bem quente,

  • Doure o fundo de alcachofra por 6 a 8 minutos com um pouco de azeite.

Para o molho,

  • Junte todos os ingredientes em uma panela e reduza pela metade.
  • Temporada.

Cozinhe as vieiras em uma frigideira bem quente por 2 a 3 minutos de cada lado. Adicione as avelãs trituradas no final do cozimento.

Num prato fundo coloque o molho de açafrão, 4 vieiras, 2 bases de alcachofra e alguns alevinos de Touquet.

Créditos visuais: © Nossas Regiões têm Talento / F. Mantovani

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