Rume à Bretanha com esta receita de vieiras cotriade proposta pelo chef bretão Luc Mobihan, feita com produtos As nossas regiões têm talento.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 16 vieiras
- 500 g de rattes Touquet
- 8 alcachofras da Bretanha
- Azeite
- 20 g de manteiga
- 10 g de avelãs trituradas
- Pimenta salgada.
Para o molho :
5 g de caldo de peixe, 25 cl de água, 10 cl de natas, 30 g de manteiga, 3 g de açafrão moído.
Receita para o Cotriade de Vieiras
Do chef bretão Luc Mobihan
Asse os rattes Touquet em forno pré-aquecido a 180 ° C por 15 a 18 minutos, regando-os com azeite.
Em uma panela bem quente,
- Doure o fundo de alcachofra por 6 a 8 minutos com um pouco de azeite.
Para o molho,
- Junte todos os ingredientes em uma panela e reduza pela metade.
- Temporada.
Cozinhe as vieiras em uma frigideira bem quente por 2 a 3 minutos de cada lado. Adicione as avelãs trituradas no final do cozimento.
Num prato fundo coloque o molho de açafrão, 4 vieiras, 2 bases de alcachofra e alguns alevinos de Touquet.
Créditos visuais: © Nossas Regiões têm Talento / F. Mantovani
