Esta batatinha, apreciada pelos melhores chefs, fica nas prateleiras até maio.
Pepita "ch'ti", é cultivada por seis produtores no norte da França.
Joël Robuchon, Alain Passard e Guy Savoy o colocaram no menu. Cultivado há 45 anos, o Touquet ratte é valorizado pelo delicado sabor a castanha, polpa firme e pele fina. É delicioso cozido no vapor, como acompanhamento de peixes e frutos do mar.
Rápido de preparar devido ao seu pequeno calibre, é consumido com a pele.
Receita de Touquet ratte com lula
Para 4 pessoas:
1 kg de alevinos de Touquet cortados em seções,
500 a 700 g de lula,
2 tomates pelados,
1 ovo,
3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite,
Herbes de Provence,
2 dentes de alho,
2 cebolas,
10 amêndoas descascadas,
Salsa ,
Açafrão, sal, pimenta.
Pane a lula com uma mistura de ovo batido, ervas da Provença e alho picado. Doure as cebolas e o azeite em um forno holandês. Quando estiverem translúcidos, adicione os tomates. Adicione a lula empanada e os alevinos de Touquet. Tempere e adicione o açafrão. Adicione água quente para cobrir a descarga de Rattes du Touquet. Observe a cozedura e adicione água quente se necessário. Esmague as amêndoas e a salsa. No final do cozimento, acrescente as amêndoas trituradas às batatas.
Receita de Ratte du Touquet com lisettes marinadas
Para 4 pessoas:
1 kg de rattes Touquet,
400 g de lisettes (pequenas cavalas) criadas pela peixaria,
2 limões,
azeite,
endro,
sal,
pimenta.
Corte as lisettes em filés, coloque-as num prato. Sal e pimenta. Polvilhe com sumo de limão e 5 cl de azeite. Adicione o endro e deixe marinar na geladeira por 3 a 12 horas. Em uma panela grande, despeje cerca de 3 cm de água e coloque as batatas em uma cesta perfurada sobre a água. Salgue e tampe a panela. Traga água para a fervura. Cozinhe por 20 a 30 minutos. Verifique o cozimento com a ponta de uma faca. Quando os rattes du Touquet estiverem prontos, vista-se com as lisettes.
Receita de ratte du Touquet mediterrânea
Para 4 pessoas:
800 g de rattes Touquet,
1 abobrinha ,
1 berinjela ,
1 pimentão amarelo,
1 pimentão vermelho,
50 g de sementes de abóbora dourada,
2 colheres de sopa. pesto,
1 colher de sopa. colheres de sopa de azeite.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 6). Descasque e corte a berinjela e a abobrinha. Escalde-os por 5 minutos em água fervente. Em seguida, corte os pimentões em fatias finas. Descasque e pique grosseiramente os alevinos de Touquet. Coloque os vegetais fatiados e as sementes de abóbora em uma travessa para gratinar. Adicione o azeite e tempere. Asse por cerca de 20 minutos. Adicione o pesto e leve ao forno por 5 minutos. Sirva imediatamente.