Aqui está um delicioso aperitivo para um aperitivo gourmet com a receita de espetos de mexilhão à milanesa, molho tártaro.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 kg de mexilhões bouchot
- 2 chalotas
- 60 g de manteiga
- 30 cl de vinho branco
- 1 ramo de tomilho
- 2 ovos grandes
- 100g de farinha
- 140 g de pão ralado
Para o molho tártaro:
- 5 ovos
- 40 g de mostarda
- 5 cl de vinagre
- 15 cl de óleo
- 1 chalota
- Alcaparras de 30 g
- 30 g de pickles
- ½ ramo de cebolinhas
- ½ ramo de salsa
- 5 cl de creme líquido integral
- Sal, pimenta moída na hora
Espetos de mexilhão à milanesa, molho tártaro
> Lave e raspe os mexilhões.
> Descasque e pique as cebolas, doure-as numa caçarola em lume brando com 20 g de manteiga. Despeje o vinho, ferva. Adicione o tomilho e os mexilhões. Cubra até que os mexilhões se abram (alguns minutos).
Escorra, deixe esfriar e descasque.
Para o molho tártaro:
> Faça uma maionese: em uma vasilha, junte 3 gemas, sal, pimenta, mostarda e vinagre, incorpore o azeite aos poucos, mexendo com um pequeno batedor, verifique os temperos.
> Cozinhe os 2 ovos restantes por 10 minutos em água fervente para obter ovos cozidos. Descasque-os, guarde apenas as gemas.
> Enquanto isso, descasque e pique a cebola finamente. Pique as alcaparras, picles e gemas de ovo cozidas. Lave e pique a cebolinha e a salsa. Junte tudo à maionese com 3/4 da cebolinha e a salsa picada. Relaxe o todo com o creme líquido.
> Quebre e coloque os ovos em um prato fundo. Whisk.
> Coloque a farinha e o pão ralado em 2 pratos de sopa separados.
> Prepare os espetos de mexilhão. Passe-os sucessivamente na farinha, depois no ovo e por fim na farinha de rosca.
> Derreta o resto da manteiga em uma panela grande e doure os espetos lá.
> Coloque os espetos nos pratos. Polvilhe com o restante da cebolinha picada. Desfrute com o molho tártaro.
Desfrute de sua refeição !
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel