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Aqui está a deliciosa receita de frango à moda da avó na panela.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 galinha
  • 8 cenouras
  • 4 nabos
  • 1 sueco
  • 1 talo de aipo
  • 1 cebola
  • 2 cravos
  • 1 bouquet garni
  • 4 alho-porro verdes
  • 200 g de arroz longo
  • 25g de manteiga
  • 25 g de farinha
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa. creme fresco
  • Pimenta salgada

Frango estilo vovó

- Coloque a galinha em um grande forno holandês, cubra com água fria. Deixe ferver e remova a primeira espuma.

- Descasque, lave e corte os legumes em pedaços grandes.

- Uma vez que o caldo de frango esteja claro, mergulhe as cenouras, os nabos, a nabo, aipo, a cebola cravejada de cravo e o bouquet garni.

Sal ligeiramente com sal grosso. Deixe cozinhar por 30 a 35 minutos e adicione o alho-poró amarrado. Continue cozinhando por 1 hora.

- Despeje parte do caldo de frango em uma panela, leve para ferver, cozinhe o arroz por 20 minutos.

- Prepare o molho branco: derreta a manteiga, acrescente a farinha.

Misture e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Dissolva gradualmente com 50 cl de caldo de galinha até o molho ficar homogêneo. Leve para ferver. Misture a gema com o crème fraîche. Fora do fogo, despeje essa mistura no molho picante, mexa vigorosamente. Não deixe ferver. Verifique o tempero.

- Corte a galinha, sirva com os legumes, cubra com o molho branco.

Sirva com arroz.

CHEF'S BABA

- Pode decorar o molho com cogumelos botão cozinhados em água com uma noz de manteiga, uma pitada de sal e uma pitada de sumo de limão.

Do lado da adega, vinho para acompanhar o frango na panela

Este prato camponês, símbolo de Béarn e do Rei Henrique IV, é aqui enriquecido com uma combinação de creme e ovo que irá reforçar o seu carácter tenro e suave. Essa ingestão de calorias obviamente o torna um prato de inverno para saborear em um domingo frio (é claro).

Para evitar o peso ou possível sonolência, optamos pelo contraste proporcionado por um tinto ligeiramente ácido. Assim, um Saumur Champigny, ou, sem ofensa aos Béarnais, um leve cuvée da vinha basca de Irouléguy, trará a frescura necessária ao mesmo tempo que realça, através das suas notas aromáticas, os vegetais que o acompanham. Na mesma linha, mas com menos frescura, podemos escolher um Béarn tinto. Para valorizar o frango e o seu molho, escolha um Givry branco com aromas a frutos secos, subtilmente leitoso e com uma acidez suave característica desta vinha do sul de França.

Borgonha, por uma aliança que o famoso Henrique IV certamente não teria negado, já que a história nos diz que ele gostava dela.

Sr. Chassin

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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