Fácil, rápida e perfumada, esta receita de terrina de alcachofra é ideal como entrada ou como refeição ligeira com salada.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 350 g de fundo de alcachofra
- 1 chalota
- 60 g de presunto cru
- 1 pitada de pimenta Espelette em pó
- 3 ovos
- 10 cl de creme líquido
- 50 g de pó de parmesão
- Flor de sal
Para o molho:
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de cidra
- 1 iogurte mexido
- 1 fio de azeite
- 4 folhas de manjericão
- Flor de sal
- Pimenta moída na hora
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Terrina de alcachofra
Aqui está uma receita fácil e rápida de fazer: outra forma de comer alcachofra!
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).
- Escorra o fundo de alcachofra.
- Descasque e pique a chalota.
- Corte o presunto em tiras.
- No copo do liquidificador, coloque os fundos de alcachofra, pimenta, chalota picada, flor de sal, ovos e creme de leite. Misture e ajuste o tempero se necessário.
- Adicione as fatias de presunto, o parmesão e misture com uma colher.
- Despeje a preparação em uma terrina previamente untada com manteiga.
- Coloque a terrina em um prato grande e deite água quente em volta.
Asse e cozinhe em banho-maria por 25 minutos. Após 15 minutos de cozimento, cubra a terrina com papel-alumínio para evitar que fique muito colorida.
- Retire a terrina do forno e deixe esfriar.
Prepare o molho:
- Em uma tigela, coloque a flor de sal, pimenta, vinagre, iogurte e óleo. Adicione o manjericão picado.
- Sirva a terrina com o molho de manjericão.
Lado da adega
Dominada pelos aromas vegetais assertivos da alcachofra, apenas temperados pelas notas de anis do manjericão, esta terrina tem uma textura suave e derretendo cheia de doçura que o calor da pimenta realça sutilmente.
A cor meridional desta preparação será realçada com um branco de Costières de Nîmes que, através dos seus aromas a anis, da sua doçura e do seu calor na boca, irá reforçar os respectivos papéis do manjericão e da Espelette.
Como os vinhos do norte correm o risco de dar uma aliança marcada pelo verde e pelo amargo, ficaremos, portanto, no sul para a escolha de um rosé, por exemplo, um Tavel cujo caráter redondo e picante evitará essas duas armadilhas.
Sr. Chassin
Bem estar e alcachofra
Alcachofra : Rico em minerais, mais particularmente em potássio e fósforo, mas também em cálcio e magnésio, este vegetal diurético é também fonte de vitaminas (B, C …).
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Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel