Aqui está uma receita do chef Cyril Haberland de asparagus verrine e queijo tartare®.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 pote de Cranberry & Pepper Tartare® 150g
- 20 espargos verdes (cerca de 12 cm de comprimento)
- 2 rabanetes rosa
- 50g de favas
- 50g de ervilhas
- Cerefólio e cebolinha
- 1 cebolinha
- 4 fatias de pão integral
- Azeite
- 1 dente de alho
- 1 raminho de tomilho e alecrim
- 1 C. Vinagre Balsâmico
Spring verrine com Cranberry & Pepper Tartare®
Lave e descasque os aspargos. Cozinhe em água e sal por 2 minutos para que fiquem crocantes, depois mergulhe em água gelada para parar de cozinhar e fixar a clorofila. Escorra-os e corte alguns no sentido do comprimento.
Cozinhe as ervilhas em água fervente com sal por 1 a 2 minutos, para que fiquem crocantes, e resfrie-as imediatamente. Faça o mesmo com o feijão e descasque. Pique finamente os rabanetes e a cebolinha. Em uma saladeira, misture esses vegetais com o vinagrete, sal e pimenta.
Coloque o Cranberry & Pepper Tartare® no fundo de 4 verrines e, a seguir, arrume alguns aspargos (inteiros e cortados) ao longo da parede e adicione a mistura de vegetais e algumas ervas.
Pinte as fatias de pão de cereais em azeite com tomilho e alecrim e esfregue com alho, a acompanhar os verrines.
Dica: você pode substituir os espargos verdes por espargos brancos e variar seus vegetais e ervas de acordo com suas preferências e a estação.
Crédito da foto: Tartare ®