Crocante e deliciosa, esta receita de massa folhada de aspargos com molho maltês é uma delícia.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 rolo de massa folhada
- 1 ovo inteiro
- 1 kg de espargos verdes
- 2 laranjas maltesas de preferência
- 300 g de manteiga semi-salgada
- 5 gemas de ovo
- Pimenta-caiena
- Sal, pimenta moída na hora
Leia também: benefícios e virtudes dos aspargos
Bolinhos de espargos, molho maltês
Pré-aqueça o forno a 170 ° C (th.5 / 6).
- Usando um cortador de biscoitos redondo, corte 8 discos. Esvazie 4 discos usando um cortador de biscoitos com um diâmetro menor. Doure os 8 discos com o ovo inteiro batido. Costure os discos sólidos. Coloque cada disco oco em um disco sólido. Marque as bordas da massa folhada com a ponta de uma faca.
- Asse por cerca de 20 minutos.
- Descasque os aspargos com um descascador. Corte as pontas fibrosas. Lave os aspargos, amarre-os em pequenos feixes e mergulhe-os em água fervente com sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos dependendo do tamanho.
- Lave as laranjas. Recolha as raspas e jogue-as em água fervente por 2 minutos. Escorra-os, refresque-os. Reserva.
- Colete o suco das laranjas. Filtre.
- Esclareça a manteiga.
- Em uma panela de aço inoxidável, leve ao fogo baixo, bata as gemas com duas colheres de sopa. de água fria. Quando a consistência for cremosa, adicione a manteiga clarificada deitando-a em um jorro, enquanto mexa. Adicione no final a metade das raspas escaldadas e o suco de laranja. Tempere com sal, pimenta e pimenta caiena.
- Assim que os aspargos estiverem cozidos, retire-os da água.
- Coloque os aspargos sobre a massa folhada, regue com um fio de molho maltês e decore com algumas raspas de laranja.
Receita: C. Fradin, Foto: C. Herlédan
