Aqui está um molho delicioso e original para acompanhar os seus peixes e mariscos.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de curry
- 30 g de manteiga clarificada
- 2 colheres de sopa. rapadura açucar
- 1 limão não tratado
- 1 cebola Roscoff
- 3 chalotas
- 2 tomates
- 4 estrelas de anis
- 10 cl de absinto
- 100 g de manteiga sem sal
Suco de absinto
- Pincele as cascas dos currypins e esmague-os crus.
- Em um forno holandês, derreta a manteiga clarificada. Despeje o açúcar e deixe caramelizar levemente. Adicione os currypins esmagados e doure-os.
- Com um descascador, retire 4 cascas de limão.
- Descasque a cebola e as chalotas, corte-as em mirepoix.
- Lave e corte também os tomates em mirepoix.
- Junte toda a guarnição aromática (cascas de limão, cebola, chalota, tomate, erva-doce) ao conteúdo da panela, deixe refogar e regue com água. Leve para ferver e cozinhe por 20 a 25 minutos.
- Passe por uma chinesa, reduza, despeje o absinto em seguida monte o molho com a manteiga amolecida.
Receita: T. Debéthune, Foto: F. Hamel