Aqui está uma entrada original feita com espargos verdes e uma ótima maneira de cozinhar aspargos verdes, um delicioso vegetal de primavera.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 g de espargos verdes
- 1 dente de alho
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de azeite
- 4 ovos
- 150 g de creme de leite (30% de gordura)
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 15 g de manteiga semi-salgada
- Pimenta salgada
Vinagrete:
- 1 Colher de Sopa. vinagre balsâmico
- 3 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- Pimenta salgada
Receita de pudim de aspargos verdes
- Corte, lave e reserve 6 pontas de espargos.
- Cozinhe-os no vapor (ou água fervente com sal com sal grosso) de 3 a 4 minutos.
- Mergulhe-os em água gelada e escorra-os.
- Descasque o resto dos aspargos com um descascador.
- Corte-os ao meio longitudinalmente, corte-os em pequenas seções.
- Descasque, lave, degerme e amasse o alho.
- Numa frigideira leve ao lume o azeite, doure o alho amassado.
- Adicione as seções de aspargos, cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo.
- Temporada, retire do fogo e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).
- Esclareça um ovo, guarde a gema, coloque numa saladeira.
- Adicione os outros ovos inteiros.
- Junte uma omelete e acrescente o crème fraîche.
- Misture bem.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, adicione os aspargos resfriados e escorridos.
Unte com manteiga 4 ramequins individuais e distribua o conteúdo da saladeira. Asse e cozinhe em banho-maria por cerca de 20 minutos.
Para o vinagrete:
Em uma tigela, despeje o vinagre, tempere e despeje gradualmente o azeite enquanto emulsifica.
Desenforme os flans em pratos e decore com as pontas dos espargos reservadas e pré-aquecidas, despeje uma gota de vinagrete.
Foto: C. Herlédan
