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Aqui está uma entrada original feita com espargos verdes e uma ótima maneira de cozinhar aspargos verdes, um delicioso vegetal de primavera.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 300 g de espargos verdes
  • 1 dente de alho
  • 1 Colher de Sopa. colher de sopa de azeite
  • 4 ovos
  • 150 g de creme de leite (30% de gordura)
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 15 g de manteiga semi-salgada
  • Pimenta salgada

Vinagrete:

  • 1 Colher de Sopa. vinagre balsâmico
  • 3 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
  • Pimenta salgada

Receita de pudim de aspargos verdes

  • Corte, lave e reserve 6 pontas de espargos.
  • Cozinhe-os no vapor (ou água fervente com sal com sal grosso) de 3 a 4 minutos.
  • Mergulhe-os em água gelada e escorra-os.
  • Descasque o resto dos aspargos com um descascador.
  • Corte-os ao meio longitudinalmente, corte-os em pequenas seções.
  • Descasque, lave, degerme e amasse o alho.
  • Numa frigideira leve ao lume o azeite, doure o alho amassado.
  • Adicione as seções de aspargos, cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo.
  • Temporada, retire do fogo e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).

  • Esclareça um ovo, guarde a gema, coloque numa saladeira.
  • Adicione os outros ovos inteiros.
  • Junte uma omelete e acrescente o crème fraîche.
  • Misture bem.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, adicione os aspargos resfriados e escorridos.

Unte com manteiga 4 ramequins individuais e distribua o conteúdo da saladeira. Asse e cozinhe em banho-maria por cerca de 20 minutos.

Para o vinagrete:

Em uma tigela, despeje o vinagre, tempere e despeje gradualmente o azeite enquanto emulsifica.

Desenforme os flans em pratos e decore com as pontas dos espargos reservadas e pré-aquecidas, despeje uma gota de vinagrete.

Foto: C. Herlédan

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