Na primavera, os espargos verdes nos deliciam com sua delicadeza e sabor delicado. Aqui está uma receita deliciosa de aspargos à milanesa com parmesão.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 24 grandes aspargos verdes
- 2 ovos (branco)
- Pão ralado de 80 g
- 80 g de parmesão ralado
- 60 g de manteiga clarificada
- 3 colheres de sopa. óleo de amendoim
- Sal grosso,
- Pimenta salgada
Pepper Coulis:
- 1 pimenta vermelha
- 1 dente de alho
- 10 cl de azeite
- 1 suco de limão
Aspargos à milanesa de parmesão
Para o coulis de pimenta:
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).
- Coloque a pimenta em um prato, polvilhe com azeite. Asse e cozinhe por 20 minutos até que a pele fique marrom.
- Deixe esfriar, coberto com um pano limpo. A semente e descasque-a.
- Descasque, lave e degerme o alho.
- Misture o alho, o azeite restante e os pimentos no liquidificador.
- Mixer. Tempere e mantenha aquecido.
Para os aspargos:
- Descasque os aspargos com um descascador (cerca de 5 centímetros do caule à ponta). Corte o caule para obter espargos do mesmo tamanho.
- Lave-os e amarre-os em um feixe.
- Leve água fervente com sal para ferver o sal grosso, mergulhe os aspargos por 4 a 5 minutos. Resfrie-os em água gelada. Drene-os.
- Parta e coloque as 2 claras em neve em um prato fundo, bata levemente.
- Em outro prato, coloque a farinha de rosca e o parmesão. Temporada.
- Passe os aspargos nas claras em neve e depois na mistura acima, repita a operação mais uma vez.
Numa panela,
- Aqueça a manteiga, coloque e cozinhe os aspargos por 3 a 4 minutos (vire-os regularmente para dourar toda a superfície).
- Coloque-os sobre papel absorvente.
Divida os aspargos em 4 pratos, regue com o coulis de pimenta.
Receita: T. Bryone