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Aqui está um prato muito doce, fornecido pelos frutos secos das almôndegas bem como pelas cenouras, figos e cebolas presentes no acompanhamento dos legumes.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 400 g de carne moída 50 g de faisselle
  • 50 g datas
  • 50 g de damascos secos
  • 1 bunch2 cacho de coentro 1 ovo
  • 2 fatias de pão amanhecido
  • 1 bela cebola
  • 2 ou 3 pequenos nabos
  • 2 cenouras
  • 100 g de figos secos
  • 40g de manteiga
  • 1 Colher de Sopa. óleo de amendoim (ou girassol)
  • Sal, pimenta moída na hora

Receita de almôndegas de boi com frutas secas, estilo tagine

Moa e misture bem os componentes das almôndegas: carne, faisselle, tâmaras, damascos secos, coentro fresco, ovo, pão amanhecido esfarelado.

  • Prove e tempere.
  • Forme as almôndegas
  • Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Descasque e corte a cebola em quartos no sentido da altura e depois em quartos em 3 segmentos.

Descasque e corte os nabos e as cenouras em palitos de alguns centímetros de comprimento.

Comece a cozinhar os legumes que acompanham (cenouras, nabos, figos secos), tapados durante 5 minutos, em 20 g de manteiga e água.

Aqueça o óleo de amendoim em uma panela.

  • Refogue as almôndegas por 5 minutos.
  • Vire a panela para colorir bem de todos os lados.
  • Adicione a manteiga restante no final do cozimento para dourar as almôndegas.

Retire a tampa dos legumes, seque um pouco e deixe colorir. Tempere com sal e pimenta.

Adicione as almôndegas aos legumes, coloque a tampa e termine de cozinhar delicadamente por 20 minutos, até que os legumes estejam cozidos.

Aprecie uma vez que as almôndegas tenham infundido um pouco na cama de legumes.

Chef's BABA

O tempo de descanso dos bolinhos torna-os mais fáceis de fazer porque o recheio adere menos aos dedos e permite que os sabores se combinem melhor.

Lado da adega

Aqui está um prato muito doce, fornecido pelos frutos secos das almôndegas bem como pelas cenouras, figos e cebolas presentes no acompanhamento dos legumes. A maciez e maciez das almôndegas reforçam a sensação de conforto que um prato tão ensolarado pode proporcionar.

Se quisermos ficar neste tom, optamos por vinhos cheios de sol e marcados pelo calor e pela suavidade; neste sentido, podemos optar por um Jumilla, vinho tinto espanhol da região de Alicante. Mas enquanto se mantém no espírito, se quiser trazer um pouco de nervosismo ao conjunto, vai preferir um rosé que seja vínico e fresco, como um Irouléguy.
Ideias de preços (em 2014):

- Jumilla 5 a 13 €
- Irouléguy 5 a 9 €

Sr. Chassin

Bem estar

Você pode substituir o ovo e o pão por farinha de grão de bico. Adicione mais até obter a consistência normal de carne.

Receita: V. Le Berre Foto: F. Hamel

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