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Grande clássico da gastronomia, o bife com molho béarnaise é uma receita terrivelmente deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 Colher de Sopa. colheres de sopa de óleo de girassol
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • 4 bifes de carne (160 g cada)

Para o molho béarnaise:

  • 1 chalota
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de estragão
  • 100 g de manteiga semi-salgada
  • 5 a 6 grãos de pimenta
  • 8 cl de vinho branco
  • 9 cl de vinagre de álcool
  • 3 ovos
  • 2 cl de água fria
  • Sal, pimenta moída na hora

Béarnaise e seu bife de vaca

Para o molho béarnaise:

- Descasque e pique a chalota.

- Lave e pique o estragão.

- Corte a manteiga em pedaços.

- Numa panela coloque a chalota, a pimenta moída, o estragão picado, o vinho branco e o vinagre. Reduza até que reste apenas o valor de 2 colheres de sopa de líquido. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos.

- Esclareça os ovos, acrescente as gemas e a água à redução resfriada. No fogo (sem ferver), bata vigorosamente até a mistura engrossar e grudar nos galhos do batedor.

- Fora do fogo, incorpore aos poucos a manteiga, tempere. Reserve o molho em banho-maria morno.

- Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, sele ali os bifes (cozinhe no ponto de cozedura pretendido).

Sirva os bifes com o molho béarnaise.

BAba do Chef

Este molho Béarnaise também pode acompanhar peixes grelhados.

CELLAR SIDE : Pinot noir.

COZINHANDO PALAVRAS

Pique: corte em cubos pequenos.

Esclareça os ovos: separe as gemas das claras.

Reduzir: evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, levando-o à fervura.

WELLNESS : Calorias por pessoa: 370.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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