Grande clássico da gastronomia, o bife com molho béarnaise é uma receita terrivelmente deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 Colher de Sopa. colheres de sopa de óleo de girassol
- 20 g de manteiga semi-salgada
- 4 bifes de carne (160 g cada)
Para o molho béarnaise:
- 1 chalota
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de estragão
- 100 g de manteiga semi-salgada
- 5 a 6 grãos de pimenta
- 8 cl de vinho branco
- 9 cl de vinagre de álcool
- 3 ovos
- 2 cl de água fria
- Sal, pimenta moída na hora
Béarnaise e seu bife de vaca
Para o molho béarnaise:
- Descasque e pique a chalota.
- Lave e pique o estragão.
- Corte a manteiga em pedaços.
- Numa panela coloque a chalota, a pimenta moída, o estragão picado, o vinho branco e o vinagre. Reduza até que reste apenas o valor de 2 colheres de sopa de líquido. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos.
- Esclareça os ovos, acrescente as gemas e a água à redução resfriada. No fogo (sem ferver), bata vigorosamente até a mistura engrossar e grudar nos galhos do batedor.
- Fora do fogo, incorpore aos poucos a manteiga, tempere. Reserve o molho em banho-maria morno.
- Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, sele ali os bifes (cozinhe no ponto de cozedura pretendido).
Sirva os bifes com o molho béarnaise.
BAba do Chef
Este molho Béarnaise também pode acompanhar peixes grelhados.
CELLAR SIDE : Pinot noir.
COZINHANDO PALAVRAS
Pique: corte em cubos pequenos.
Esclareça os ovos: separe as gemas das claras.
Reduzir: evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, levando-o à fervura.
WELLNESS : Calorias por pessoa: 370.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel