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Para combinar proteínas vegetais e vegetais sazonais, Terres OléoPro convida-o a prolongar o seu verão com esta suculenta receita de cuscuz de vegetais.

Ingredientes para 4 pessoas:

Semolina

  • 200 g de sêmola de trigo duro fino
  • 150 g de grão de bico enlatado
  • 6 cenouras
  • 4 batatas
  • 2 abobrinhas
  • 1 pimenta vermelha
  • 1 cebola
  • 2 colheres de sopa de óleo antigo
  • 2 colheres de sopa de passas
  • 1 colher de chá de ras-el-hanout

Vegetais refogados

  • 1,5 kg de proteína vegetal texturizada desidratada
  • 1 boa colher de chá de ras-el-hanout
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro trituradas
  • 1 colher de chá de cominho
  • 2 colheres de sopa de harissa
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 1 colher de chá de pimenta moída
  • 2 colheres de sopa de azeite, sabor intenso
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 cebolas em fatias finas

Receita de cuscuz vegetal

Dica : Você pode usar proteína vegetal texturizada de soja, ervilha, conforme sua conveniência. Você também pode usar tofu e, em seguida, pulará a etapa de reidratação.

Na verdade, as proteínas vegetais texturizadas não estão amplamente disponíveis comercialmente atualmente, são oferecidas principalmente “bab”, ou seja, destinadas a profissionais.

Os vegetais

  • Descasque as cenouras e a cebola.
  • Corte as cenouras em palitos e as abobrinhas em rodelas. Pique 1 cebola finamente. Corte a pimenta sem sementes em tiras
  • Descasque as batatas e corte-as em quartos
  • Em uma caçarola, derreta a cebola no azeite. Adicione os pimentões, as abobrinhas, as batatas e as cenouras. Mexa por 5 minutos em fogo médio
  • Tempere com sal e polvilhe com ras-el-hanout. Molhe na altura e leve para ferver por 20 minutos
  • Adicione o grão de bico escorrido e as passas, continue cozinhando por 5 minutos

Semolina

  • Em um recipiente, moa com azeite, esfregando-os com as mãos
  • Em seguida, despeje água fervente, misture bem com uma colher e tampe

Vegetais refogados

  • Em um recipiente, reidrate as proteínas vegetais por 10 minutos, cobrindo-as com água morna, mexa e torça
  • Deixe marinar as proteínas vegetais com as especiarias por 1 hora: canela, coentro, cominho, páprica, harissa
  • Despeje o azeite em uma panela e doure as proteínas vegetais marinadas com a cebola picada e o alho, tempere

A degustação

Sirva tudo quente e enfeite a semolina com passas

Receita criada pelo Chef Clément Dujardin para Terres OléoPro

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