Para combinar proteínas vegetais e vegetais sazonais, Terres OléoPro convida-o a prolongar o seu verão com esta suculenta receita de cuscuz de vegetais.
Ingredientes para 4 pessoas:
Semolina
- 200 g de sêmola de trigo duro fino
- 150 g de grão de bico enlatado
- 6 cenouras
- 4 batatas
- 2 abobrinhas
- 1 pimenta vermelha
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de óleo antigo
- 2 colheres de sopa de passas
- 1 colher de chá de ras-el-hanout
Vegetais refogados
- 1,5 kg de proteína vegetal texturizada desidratada
- 1 boa colher de chá de ras-el-hanout
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de sopa de sementes de coentro trituradas
- 1 colher de chá de cominho
- 2 colheres de sopa de harissa
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de sal fino
- 1 colher de chá de pimenta moída
- 2 colheres de sopa de azeite, sabor intenso
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 cebolas em fatias finas
Receita de cuscuz vegetal
Dica : Você pode usar proteína vegetal texturizada de soja, ervilha, conforme sua conveniência. Você também pode usar tofu e, em seguida, pulará a etapa de reidratação.
Na verdade, as proteínas vegetais texturizadas não estão amplamente disponíveis comercialmente atualmente, são oferecidas principalmente “bab”, ou seja, destinadas a profissionais.
Os vegetais
- Descasque as cenouras e a cebola.
- Corte as cenouras em palitos e as abobrinhas em rodelas. Pique 1 cebola finamente. Corte a pimenta sem sementes em tiras
- Descasque as batatas e corte-as em quartos
- Em uma caçarola, derreta a cebola no azeite. Adicione os pimentões, as abobrinhas, as batatas e as cenouras. Mexa por 5 minutos em fogo médio
- Tempere com sal e polvilhe com ras-el-hanout. Molhe na altura e leve para ferver por 20 minutos
- Adicione o grão de bico escorrido e as passas, continue cozinhando por 5 minutos
Semolina
- Em um recipiente, moa com azeite, esfregando-os com as mãos
- Em seguida, despeje água fervente, misture bem com uma colher e tampe
Vegetais refogados
- Em um recipiente, reidrate as proteínas vegetais por 10 minutos, cobrindo-as com água morna, mexa e torça
- Deixe marinar as proteínas vegetais com as especiarias por 1 hora: canela, coentro, cominho, páprica, harissa
- Despeje o azeite em uma panela e doure as proteínas vegetais marinadas com a cebola picada e o alho, tempere
A degustação
Sirva tudo quente e enfeite a semolina com passas
Receita criada pelo Chef Clément Dujardin para Terres OléoPro