Fresca, leve e fácil de preparar, a receita de tártaro de vegetais jovens com Greuihl de ovelha é uma entrada ou aperitivo ideal.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de Greuihl de ovelha
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 1 pimenta vermelha
- 1 pimenta verde
- 1 rabanete preto
- 1 cebola roxa
- 6 rabanetes vermelhos
- 50 g de manteiga
- 2 cl de óleo de gergelim
- 2 cl de azeite
- 2 cl de vinagre balsâmico
- 1 laranja
- 1 monte de cebolinhas
- Sal marinho de Guérande
- Pimenta moída na hora
Tártaro de vegetais jovem com Greuihl de ovelha
- Descasque a cenoura e a cebola roxa.
- Lave todos os vegetais.
- Remova os talos dos pimentões.
- Corte os vegetais em cubos pequenos.
- Em uma frigideira, doure metade da cebola e metade dos pimentões na manteiga. Deixe cozinhar alguns minutos.
Em uma saladeira,
- Junte vegetais crus, vegetais cozidos e queijo.
- Sal e pimenta.
- Molde esta mistura e deixe na geladeira por pelo menos uma hora.
- Descasque a laranja. Levante as moedas com uma faca. Recolher o suco.
- Em uma tigela pequena, misture o suco de laranja, o vinagre balsâmico, o óleo de gergelim e o azeite de oliva.
- Adicione as fatias de laranja em pedaços pequenos.
Quando estiver pronto para servir, desenforme o tartare de legumes novos.
Enfeite com o vinagrete supremo de laranja. Decore com alguns ramos de cebolinha.
Chef's BABA
Se você não conseguir encontrar leite de ovelha Greuihl, você pode fazer este tártaro de vegetais jovem com faisselle.
Este tártaro de legumes jovens pode ser apreciado com uma bela torrada.
Palavras culinárias:
Descasque cru : retire a casca de uma fruta cítrica (limão, laranja, toranja) de modo a retirar a casca e a casca branca que recobre a polpa. Nenhuma pele deve permanecer na polpa.
Receita: V. Poussard, Foto: S. Thommeret