Receita de inverno por excelência, esta sopa de velouté ou abóbora com raspas de citrinos, clementina ou tangerina, pão de gengibre à parte é uma delícia.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 800 g de abóbora
- 4 tangerinas (ou clementinas)
- 1 cebola
- 40 g de manteiga semi-salgada
- 75 cl de caldo de vegetais
- 20 cl de creme
- 2 colheres de sopa. purê de amêndoa
- 4 fatias de pão de gengibre
- Sal, pimenta moída na hora
Velouté de abóbora com raspas de frutas cítricas
- Lave a abóbora. Não os descasque, mas retire as sementes.
- Cozinhe no vitaliseur (cozedura a vapor), cerca de 15 minutos.
- Lave e retire as raspas das tangerinas e retire seu suco.
- Corte a abóbora em pedaços com a pele.
- Descasque e pique a cebola.
- Numa panela derreta 20 g de manteiga, coloque a cebola, cozinhe por 2 minutos em fogo médio. Adicione a abóbora. Despeje o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta. Leve para ferver. Tampe e cozinhe por 15 minutos.
- No final do cozimento, acrescente as raspas e o suco das tangerinas. Misture e verifique os temperos. Em seguida, adicione o creme de leite e o purê de amêndoas.
- Corte as fatias de pão de mel em cubos. Em uma frigideira, derreta
20 g de manteiga e doure o pão de mel picado. Pimenta.
Sirva o velouté com algumas ervas frescas e o pão de mel picado.
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Abóbora:
Plantas vegetais cultivadas por seus frutos comestíveis, a abóbora designa várias espécies da família Cucurbitaceae. Estimados por sua carne, às vezes lembrando castanhas ou suas sementes oleaginosas, abóboras , abóboras , abóboras , abobrinhas, abobrinhas ou giraumontes não consistem apenas em excelentes sopas; estes reis e rainhas das hortas também são degustados em gratinados, purê de batata, tortas e até sobremesas!
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
