Fondant, caramelizada e crocante ao mesmo tempo, esta tarte de cebola roxa Tatin é uma delícia pura.
Ingredientes para 4 pessoas:
Pastelaria
- 250g de farinha
- 125 g de manteiga 1/2 sal
- 5 cl de água
- Sal
Guarnição, enfeite, adorno
- 400 g de cebolas vermelhas
- 70 g de manteiga semi-salgada
- 2 colheres de sopa. vinagre balsâmico
- 1 Colher de Sopa. colheres de açúcar mascavo
- 150 g de queijo fresco (como Saint Morêt, Madame Loïc, etc.)
- Sal, pimenta moída na hora
Tatina de cebola roxa
Para a massa quebrada:
- Em uma tigela, misture a farinha, o 1/2 sal da manteiga cortada em pedaços, uma pitada de sal e água apenas o suficiente. Usando a ponta dos dedos, misture até obter uma bola lisa.
- Coloque na geladeira por cerca de 1 hora.
- Abra a massa quebrada. Corte a massa para cobrir as formas de torta. reserva
Para enfeitar :
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).
- Descasque as cebolas, corte-as em secções de um centímetro.
- Em uma frigideira refogue, refogue a cebola em 60 g de manteiga 1/2 sal espumante. Adicione o açúcar e o vinagre balsâmico. Continue cozinhando até caramelizar e depois deixe descansar.
- Forre uma forma de torta com 10 g de manteiga.
- Sobre uma superfície de trabalho, espalhe a massa quebrada e corte no tamanho da forma.
- Coloque as rodelas de cebola no fundo da forma e aperte. Espalhe o cream cheese por cima. Sal e pimenta. Arrume a massa, tendo o cuidado de colocá-la dentro da forma.
- Reduza a temperatura do forno para 180 ° C (th.6), leve ao forno e cozinhe por 25 minutos. Desenforme em um prato grande.
Palavras da cozinha
Linha : cubra as laterais de um molde.
Peneirar : passe um ingrediente por uma peneira ou peneira fina para retirar quaisquer grumos ou partículas e obter um pó fino e regular (geralmente usado para farinha).
Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
