Levemente picante e terrivelmente delicioso, este guisado de carne picante é um verdadeiro deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1,4 kg de carne (scoter)
- 25 g de manteiga semi-salgada
- 1 Colher de Sopa. óleo de gergelim
- 1 Colher de Sopa. pasta de pimentão verde
- 5 cl de molho de soja
- 40 cl de água
- 1 pistilo de açafrão
- 300 g de cenouras
- 1 Colher de Sopa. sementes de gergelim douradas
Guisado da carne picante
- Descasque, lave e pique as cebolas.
- Descasque e pique o alho.
- Corte a carne em cubos grandes.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque a carne, doure por 4 minutos de cada lado. Retire e mantenha aquecido. Na mesma frigideira, ao invés da carne, coloque a cebola, cozinhe por 2 minutos e recoloque a carne. Retire as cebolas.
- Deite o azeite, aqueça, acrescente a pasta de chili, o molho de soja e o alho picado. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Despeje a água e o açafrão. Adicione a carne e as cebolas. Cozinhe por 2h30.
- Durante este tempo, descasque e lave as cenouras, corte-as em pedaços e junte-as ao conteúdo da caçarola após 2 horas de cozedura.
- Continue cozinhando por 30 minutos e adicione o gergelim dourado. Verifique os temperos e sirva com arroz.
Saiba mais sobre o scoter
Parte da carne localizada no membro anterior do animal que deve ser distinguida:
- o bife scoter, de carne vermelha escura e bastante magra, separado em dois por um nervo central, que se come em bifes, bifes picados, rodelas de assar, espetos, etc.,
- o scoter refogado, usado para ensopados, guisados, carne picada de Parmentier …
Do lado da adega, vinho para acompanhar o guisado
Ao mesmo tempo que derrete, é macio, carnudo e ligeiramente fibroso, o scoter é uma peça interessante na carne em termos de textura. Do ponto de vista gustativo, a doçura da cebola é um ligeiro contraponto ao estilo picante e picante que a pimenta malagueta e o alho trazem neste prato de carácter forte.
A potência será, portanto, essencial nos vinhos que escolhemos, evitando os vinhos tânicos. Preferimos um vinho com uma dimensão quente, como o Châteauneuf du Pape, cuja redondeza e doçura irão moderar qualquer agressividade possível do cozido. Um clairet bordeaux, um rosé denso e carnudo terá, por seu lado, uma pontuação mais contrastante com a sua frescura aromática e gustativa.
Sr. Chassin
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel