Fácil de fazer, esta receita de Ombro de Cordeiro Assado e seu ensopado de legumes da estação é um verdadeiro deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 150 g de barriga de porco
- 6 dentes de alho
- 800 g espádua de cordeiro (desossada em pedaços)
- 4 colheres de sopa. de manteiga clarificada
- 25 cl de vinho branco
- 50 cl de caldo de galinha
- 1 bouquet garni
- 500 g de batata nova
- 300 g de ervilhas (ou ervilhas ou outros)
- 1 cacho de cebolinhas
- 70 g de manteiga
- Sal, pimenta moída na hora
Espada de cordeiro refogada
- Descasque, lave e corte a cenoura e a cebola em cubinhos.
- Corte o peito em bacon.
- Descasque e retire o germe de um dente de alho. Esmague.
- Clarear o peito.
- Doure a pá de carneiro na manteiga clarificada. Adicione a cenoura, a cebola. Cozinhe por alguns minutos. Junte o peito escaldado e depois o vinho branco. Deixe reduzir um pouco por 5 minutos. Despeje 30 cl de caldo. Adicione o alho amassado e o bouquet garni. Temporada. Tampe e cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo ou no forno a 180 ° C (th. 6). Monitore a redução de fluido. Se for muito rápido, adicione um pouco de caldo durante o cozimento.
Enquanto isso :
- Lave e raspe as batatas novas.
- Descasque as ervilhas.
- Descasque as cebolas novas, guarde os talos.
- Cozinhe as ervilhas em água fervente com sal por 5 minutos. Resfrie-os em água fria.
- Refogue as batatas em 50 g de manteiga.
- Refogue a cebola e o restante dos dentes de alho em uma frigideira com 20 g de manteiga. Adicione um pouco de caldo até a metade. Temporada.
Cubra com um disco de papel manteiga, cozinhe até que o líquido evapore.
- Misture delicadamente todos os vegetais.
- Verifique o cozimento da carne. Remova o bouquet garni.
- Sirva os legumes com a carne regada com seu suco.
BAba do Chef
Cozinhar vegetais em um guisado usa apenas a água necessária para cozinhá-los. Limita a perda de sais minerais, já que a água não é jogada fora como no cozimento com água.
CELAR LADO:
Medoc.
COZINHANDO PALAVRAS
Escalde: mergulhe por alguns minutos em um líquido (comece frio para raspas de frutas cítricas, bacon … ou ferva para verduras por exemplo) levado à fervura para amolecer ou reduzir o amargor de um ingrediente.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
