Macio no coração e gratinado por cima, este purê de abobrinha emmental é um acompanhamento ideal para aves e peixes.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 kg de abobrinhas
- 6 dentes de alho
- 40 g de manteiga semi-salgada
- 100 g de emmental ralado
- Sal grosso
- Sal, pimenta moída na hora
Purê de abobrinha gratinada
Em uma panela grande, aqueça a água.
- Lave e corte as abobrinhas em pedaços, sem descascá-las.
- Assim que a água ferver, adicione 2 punhados de sal grosso.
- Adicione a abobrinha e cozinhe por cerca de 10 minutos. Eles devem ser cozidos, mas permanecer ligeiramente firmes.
- Descasque os dentes de alho, amasse-os e junte às abobrinhas.
- Escorra e passe as abobrinhas no espremedor de batatas, garfo ou liquidificador dependendo da textura desejada. Drene o excesso de água.
- Adicione a manteiga, misture, tempere com sal e pimenta.
- Despeje em pequenas caçarolas ou em um prato grande.
- Polvilhe com Emmental ralado.
- Passe por baixo da grelha e sirva imediatamente.
Ideal para um prato ligeiro à noite ou como acompanhamento de peixes, carnes brancas …
Saiba mais sobre o Emmental
Um queijo prensado cozido, o Emmental é temperado com uma casca amarela dourada bem colorida.
Macia e lisa, sua pasta de marfim é particularmente fina e flexível, salpicada de aberturas regulares.
A doçura e o frutado deste queijo são apreciados melhor durante uma prova natural, especialmente para o coração da roda, suave à perfeição. Salpicado em uma salada ou gratinado, seu fundente é delicioso, especialmente associado a carnes brancas ou defumados cujos sabores se equilibram com sua doçura.
Lado da adega
A Abobrinha, com seus aromas e sabores discretos, confere ao prato um pequeno caráter, cuja essência estará ligada à
presença do Emmental com suas notas lácteas e frutos secos.
Para acentuar as dimensões proporcionadas pelo queijo, recorreremos a um vinho branco feito a partir da casta Chardonnay das regiões meridionais da Borgonha, como um Macon branco , da mesma natureza aromática e que, tal como o Emmental, apresenta redondeza e maciez. .
Quem quiser evitar esta aliança tom sobre tom, trazendo contraste e frescor ao preparo, encontrará no frutado e na acidez de um Anjou Gamay o parceiro ideal para o emparelhamento.
Ideias de preços (em 2013):
- White Macon 5 a 15 €
- Gamay d'Anjou 3 a 6 €
M. Chassin
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel