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Macio no coração e gratinado por cima, este purê de abobrinha emmental é um acompanhamento ideal para aves e peixes.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 kg de abobrinhas
  • 6 dentes de alho
  • 40 g de manteiga semi-salgada
  • 100 g de emmental ralado
  • Sal grosso
  • Sal, pimenta moída na hora

Purê de abobrinha gratinada

Em uma panela grande, aqueça a água.

  • Lave e corte as abobrinhas em pedaços, sem descascá-las.
  • Assim que a água ferver, adicione 2 punhados de sal grosso.
  • Adicione a abobrinha e cozinhe por cerca de 10 minutos. Eles devem ser cozidos, mas permanecer ligeiramente firmes.
  • Descasque os dentes de alho, amasse-os e junte às abobrinhas.
  • Escorra e passe as abobrinhas no espremedor de batatas, garfo ou liquidificador dependendo da textura desejada. Drene o excesso de água.
  • Adicione a manteiga, misture, tempere com sal e pimenta.
  • Despeje em pequenas caçarolas ou em um prato grande.
  • Polvilhe com Emmental ralado.
  • Passe por baixo da grelha e sirva imediatamente.

Ideal para um prato ligeiro à noite ou como acompanhamento de peixes, carnes brancas …

Saiba mais sobre o Emmental

Um queijo prensado cozido, o Emmental é temperado com uma casca amarela dourada bem colorida.
Macia e lisa, sua pasta de marfim é particularmente fina e flexível, salpicada de aberturas regulares.

A doçura e o frutado deste queijo são apreciados melhor durante uma prova natural, especialmente para o coração da roda, suave à perfeição. Salpicado em uma salada ou gratinado, seu fundente é delicioso, especialmente associado a carnes brancas ou defumados cujos sabores se equilibram com sua doçura.

Lado da adega

A Abobrinha, com seus aromas e sabores discretos, confere ao prato um pequeno caráter, cuja essência estará ligada à
presença do Emmental com suas notas lácteas e frutos secos.

Para acentuar as dimensões proporcionadas pelo queijo, recorreremos a um vinho branco feito a partir da casta Chardonnay das regiões meridionais da Borgonha, como um Macon branco , da mesma natureza aromática e que, tal como o Emmental, apresenta redondeza e maciez. .

Quem quiser evitar esta aliança tom sobre tom, trazendo contraste e frescor ao preparo, encontrará no frutado e na acidez de um Anjou Gamay o parceiro ideal para o emparelhamento.

Ideias de preços (em 2013):
- White Macon 5 a 15 €
- Gamay d'Anjou 3 a 6 €
M. Chassin

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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