Enriqueça a cavala com esta receita de crumble de cavala, chouriço, ervilhas e tomate caramelado.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 50 g de ervilhas (ou ervilhas)
- 6 pétalas de tomate cristalizado
- 8 fatias de chouriço (bastante finas)
- 25g de manteiga
- 4 filetes de cavala
- Sal grosso, sal, pimenta Espelette
Desmoronar :
- 60 g de farinha
- 40 g de cantal antigo (ou salers antigos ou mimoletes antigos)
- 70 g de manteiga semi-salgada
- Pimenta moída na hora
Crumble de cavala, chouriço, ervilhas e tomates caramelados
- Faça a cavala crescer junto ao peixeiro. Desarme-os. Lave e guarde na geladeira.
Para o crumble:
- Retire a manteiga à temperatura ambiente 1 hora antes de fazer a receita.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).
- Em uma saladeira, misture a farinha, o cantal picado e a pimenta. Adicione a manteiga em cubos e misture com a ponta dos dedos para obter uma areia grossa.
- Coloque a massa quebradiça em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para uniformizar o cozimento.
- Lave as ervilhas.
- Em uma panela, ferva a água com sal com sal grosso e escalde as ervilhas por 2 minutos. Resfrie-os, escorra-os e corte-os em chanfros.
- Escorra os tomates cristalizados.
- Corte o chouriço em juliana.
- Numa frigideira, derreta a manteiga, coloque os filés de cavala e cozinhe por 3 minutos com a pele voltada para baixo. Adicione a juliana de chouriço e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta Espelette.
- Sirva em pratos e polvilhe com crumble quente.
BAba do Chef
Para variar, enriquecer ou exalar os sabores dos alimentos que cobre, a massa crumble pode ser aromatizada com todos os molhos. Por exemplo, as ervas da Provença iluminam uma migalha de vegetais do sol; o tomilho dará um sabor delicado a um crumble de tomate e queijo de cabra; endro ou coco realçam um crumble de salmão; O parmesão e a noz em pó realçam um crumble de abobrinha; Queijo Gruyère e presunto bem fatiado darão sabor a um crumble de abóbora …
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
